清新水果奶油裸蛋糕 | 蛋糕卷的华丽变身

蛋糕2.21W

今天做的这款裸蛋糕，用戚风蛋糕卷代替了以往的戚风蛋糕。

使用蛋糕卷的特点就在于，口感更加细腻，湿润，柔软。而且也免去了戚风蛋糕分层切片的步骤。

蛋糕体，我用了小四卷的配方制作。不仅材料好记，而且易操作，零失误，口感也是轻盈得不得了，搭配淡奶油和水果，真真是入口即化，简直不要太好吃哦～

还有一个姐妹版，不含奶油的草莓酱裸蛋糕，一样惊艳，方子请戳：

此方子的蛋糕体用28cm×28cm的方烤盘制作。

方子的用量可以做2个13cm×9cm的长方形小蛋糕。

用料

蛋糕体
蛋白（60g左右的鸡蛋）	4个
白砂糖（蛋白用）	30g
蛋黄	4个
白砂糖（蛋黄用）	10g
玉米油	40g
水	40g
低筋面粉	40g
夹心材料
淡奶油	100g
白砂糖	10g
水果	所有你喜欢的

清新水果奶油裸蛋糕 | 蛋糕卷的华丽变身的做法

蛋黄与蛋白分离。将蛋白打至粗泡时，加入1/3（蛋白用）的白砂糖。
蛋白打至小泡泡时，再加入1/3的白砂糖，继续打发。
蛋白出现纹路后，加入最后1/3的糖。中速打发
当提起打蛋器，出现鹰嘴状弯钩时，打发完成，盖上保鲜膜放冷藏备用。
蛋黄加糖，打至颜色变浅，糖融化，加入玉米油。（我不小心戳破了一个黄蛋蛋）
打至乳化后，倒入水搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌几下，再用打蛋器低速打至均匀。
从冷藏取出蛋白，用蛋抽搅打几下，使之顺滑。取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。
拌好后就是如此顺滑哈哈。将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面。震几下，震出大气泡。

放入预热好180°C的烤箱，中层，烤20分钟。（烤箱不同，时间请灵活调整）

不会判断的话，可以用牙签扎一下，拔出牙签是干爽的，没有粘粘的蛋糕糊，就是烤好了。
用烤蛋糕的时间来打发淡奶油。淡奶油加糖，高速打至八九分发，状态如图（淡奶油分量少，注意别打过头了。你要是一激动打成豆腐渣，我不赔。）放冷藏备用。

（如果是夏季，天气热，为了避免打好的淡奶油化掉，这一步可以在蛋糕烤好后再进行）
烤好的蛋糕取出，将烤盘在距离台面30~40cm的高度处摔两下，震出热气。立即倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部油纸。（撕掉油纸后，可以在上面虚盖一层油纸，我懒，我没盖）

冷却后切掉四个边，再等分切成六片。
蛋糕冷却的时间，我们也要利用起来！！

把你喜欢的水果洗洗洗，切切切，尽量切成薄片。

最好不要用苹果，香蕉这类易氧化的水果。别问我怎么知道的！！！

如果你执意要用，可以试试在表面涂柠檬汁抗氧化，但是效果如何我不清楚，不好用别来打我！
取一片蛋糕放在裱花台上，放盘子里也行，whatever～
铺上水果片，怎么铺？随你心情喽～
再用刀切掉多出来的部分。（枪打出头鸟啊）
淡奶油装入裱花袋，裱花袋顶端剪口。
挤一层奶油，用抹刀大致抹平整。
放上第二片蛋糕，重复以上操作（铺水果，涂奶油）
整理侧面的奶油可以像这样，把抹刀立起来，刮一下。
放上最后一片蛋糕，铺上水果，将四个边切一下，得到完美切面。
美就一个字……～