超浓郁巧克力古早蛋糕!口感湿润不噎!满屋子的巧克力味!
巧克力超浓郁的古早蛋糕,操作简单,成功率大!建议爱吃巧克力的都试一下!
用料
鸡蛋(约60克) | 12个 |
低筋面粉 | 150克 |
可可粉 | 25克 |
黑巧克力 | 45克 |
玉米油 | 150克 |
牛奶 | 120克 |
幼砂糖 | 150克 |
白醋 | 8克 |
装饰可可粉 | 4克 |
超浓郁巧克力古早蛋糕!口感湿润不噎!满屋子的巧克力味!的做法
首先准备好所需的食材,蛋黄蛋清分离好
盆中倒入可可粉和低筋面粉,用蛋抽先混合均匀
玉米油倒入盆中开小火加热至80度左右(有纹路涟漪的样子)即可
然后将热油倒入可可粉低筋粉中,用蛋抽搅拌均匀
趁面糊还有温度,直接将巧克力放入,使其融化后画“Z”字搅拌均匀
然后使用刚刚装玉米油的盆中倒入牛奶,开小火加热至50度左右,温热的牛奶倒入巧克力面糊中,用蛋抽搅拌均匀
搅拌均匀后大概是这个样子,然后等待放凉后使用
等面糊稍微降温后(不烫手,并有温度)放入蛋黄,用蛋抽画“Z”搅拌均匀,均匀即可不要过度搅拌,防止起筋,这个时候可以开始预热烤箱155度
搅拌均匀后是这个样子,光滑且有光泽
蛋白加入白醋,然后分三次加入幼砂糖打发
打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩即可
准备翻拌面糊
翻拌均匀后的面糊是光滑细腻的
本次使用的是学厨WK9446 11寸加高烤盘+WK9447油布,预留30克的面糊后,将剩余的面糊倒入模具中,用刮板刮平
预留的面糊加入4克可可粉翻拌均匀
并装入裱花袋中
然后在蛋糕表面均匀的挤出线条
接着用竹签从上到下的拉花
再接着从反方向拉花即可
轻震磨具,震出大气泡,因为需要隔水烤,所以烤盘底下倒入温水,放入预热好的烤箱当中,上下火155度烘烤75分钟左右
烘烤到最后可以轻轻按压一下表面,没有明显的沙沙声音就表示熟透了
出炉后轻震模具,震出热气,防止回缩
然后及时的从模具中取出蛋糕,放在晾网上放凉(要小心烫,并且要轻柔小心一点)
放凉后就可以切块食用啦
挤上花纹的古早蛋糕颜值也很高哦~
小贴士
油的温度一定要热到位,面糊才会光滑细腻,操作过程要注意安全小心烫伤哦~
蛋白打发至中性发泡即可,大过头容易开裂哦~
出炉后要及时取出蛋糕,防止回缩,要注意不要烫到哦~
祝大家成功哦!
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