星球慕斯蛋糕
用料
展艺白巧克力币:(纯可可脂) | 2盒 |
惠尔通色素 | 若干 |
芒果: | 240g |
展艺吉利丁: | 10g |
铁塔淡奶油: | 240g |
雀巢牛奶 | 100g |
安佳奶油奶酪 | 200g |
铁塔淡奶油: | 100g |
展艺细砂糖: | 8g |
星球慕斯蛋糕的做法
1.将白巧克力隔水融化(代可可脂纯可可脂都可以用,温度把控不好的用代可可脂的成功率会高)
2.将融化好的巧克力用硅胶刷刷入半球形慕斯圈中(顺纹理刷,打圈刷)
3.将白巧克力分3份调成星空色(我这里调了红,蓝,紫)同样刷在慕斯球上冷却凝固备用(刷的方向也一样)
4.将融化好的白巧克力到入慕斯球中过一圈(白巧克力的温度不要太高,体温即可,摸上去不烫才可以倒,不然纹路会化开,白巧克力温度也不要太低容易分层)
5.将多余的白巧克力倒出来重复两次让巧克力壳更加坚实,做两个半球
6.冷冻片刻脱模(纯可可脂冷冻30分钟以上,没冻好脱不出膜。代可可脂1-3分钟即可,冻太久容易裂)脱模后继续放回慕斯球模具中,做慕斯的时候起到支撑作用
7.将芒果去皮切块(做草莓慕斯,水果换草莓)
8.将吉利丁泡入冰水中软化备用(天气热一定要用冰水,不然都化在水里了)
9.将奶油奶酪用打蛋器搅到软化(不要过度打发会油水分离)
10.将牛奶隔水加入到温热状态
11.在热牛奶中加入泡软的吉利丁片,搅拌到吉利丁化开
12.将淡奶油打到6分发备用(不要打发太过,有纹路有流动性即可)
13.将化开的吉利丁和牛奶加入奶油奶酪中
14.继续搅拌均匀无颗粒
15.将打发的淡奶油分次加入慕斯糊中翻拌均匀
16.将拌匀的慕斯糊分成3份,100g一份,180g一份,剩下慕斯的一份
17.将切丁的芒果放入料理机中
18.将芒果打成泥
19.将1/2的芒果泥加入100g的慕斯中,、1/3加入剩下的芒果泥中
20.将芒果泥和慕斯糊搅拌均匀
21.将剩下的2/3的芒果泥加入180g的慕斯糊中
22.1/3加入剩下的芒果泥中
23.将芒果泥和慕斯糊搅拌均匀
24.将最浅色的芒果慕斯糊先倒入星球壳中(大约一半的位置)
25.再在圆心的位置倒入第二份慕斯糊
26.再同样的倒入最深的慕斯糊(这样才会有同心圆慕斯糊要稀,不要太厚)
27.冰箱冷藏凝固4小时以上(代可可脂的壳只能冷藏不能冷冻。纯可可脂的可以)
28.用两个慕斯圈一个6寸一个8寸,将融化的巧克力灌入两个慕斯圈之间做成星球环
29.将100g淡奶油加糖打发,
30.将打发的淡奶油抹在冻好的慕斯面上
31.撒上少许椰蓉覆盖
32.将蜡烛放在蛋糕中间的位置
33.再继续装饰蛋糕
34.然后扣上提前冻好的另一半的星空球,用热抹刀粘一丢丢巧克力稍微轻轻抹一下让它粘的更加牢固
35.将星球环从冷冻取出脱模,放在星球慕斯上即可
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的烹饪做法,大厨教你详细做法
收获一串娇艳欲滴的无籽红提,一定要搭配着奶油蛋糕才够完美🍇🍇春夏的小清新试试吧💕不会抹面也能做出颜值蛋糕‼️用料低筋面粉50克白砂糖45克牛奶50克玉米油50克柠檬汁3滴鸡蛋3个盐1克淡奶油300克细砂糖30克红提1串四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的做法准备好...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
商用蛋糕胚食谱做法大全,超简单的商用蛋糕胚做法步骤
只是因为找了太多的方子,都出现了问题,所以,这个是我最近改良的方子,用于商用用料蛋黄11个糖176克玉米淀粉37克泡打粉2克低筋面粉176克蛋清11个塔塔粉5克盐3克柠檬汁4-5滴油110克牛奶183克商用蛋糕胚的做法糖十克左右和牛奶和油进行搅拌乳化然后,筛入低筋面粉泡打粉...