简单易做的奶油蛋糕卷（超详细版）

准备睡觉前，突然觉得明天早餐需要吃奶油蛋糕卷。

话说，戚风蛋糕一般都是引人入烘焙坑的那大块诱饵吧，毕竟外面卖的蛋糕那么甜，都恨不得使劲给你喂糖。

蛋糕卷其实跟戚风蛋糕的做法一样，只有两个细节不一样：牛奶的量增多，蛋白打发的时间减少。或作戚风的人做蛋糕卷基本闭眼做啦（你不会真的闭着眼睛做的，我相信）。

用料  

简单易做的奶油蛋糕卷（超详细版）的做法  

1. 将蛋白和蛋清分离，分别装到两个小盆中
   
   敲黑板：装蛋清的小盆一定要无水无油，除非你想尝试打不发是虾米体验。如果不小心把蛋黄弄破了滴到蛋清里，好简单的，用干的咖啡勺轻轻舀出来就好啦。
   
   来，跟我一起念：装蛋清的小盆要无水无油无蛋黄
   
   

2. 蛋黄里加入40克玉米油，手动打蛋器打均匀
   
   家里没有玉米油，就选择没有气味的油哈，千万不要用花生油这类香气很重的油，不然你是想吃花生油味的蛋糕么

3. 加入60克纯牛奶继续用打蛋器搅拌均匀
   如果不小心手抖多加了一两克也不要慌，一会加低粉时加同等的量就好啦
   
   家里没有纯牛奶怎么办，赶紧去楼下便利店买吧。能不能用风味牛奶代替，不！能！我曾经偷懒用了红豆味牛奶……不要问我好不好吃……问就是不知道（生无可恋脸）

4. 筛入60克低粉，低粉也就是蛋糕粉，能不能用普通面粉代替？不能。
   
   不筛行不行，必须行，就是增加搅拌的时间而已

5. 继续用打蛋器搅拌均匀，怎么搅拌随意啦，之字形或随意搅拌都行。就是不要模仿麻麻平时教的，顺着一个方向搅拌哦。做蛋糕跟做馒头不一样，不需要起筋，不要顺着方向。
   
   搅拌到看不到干粉，拿起搅拌器，面糊均匀滴落就好啦，然后放一边静置。
   
   

6. 蛋清里加入几滴白醋，加白醋的作用是为了去腥和让蛋白打发更稳定。这时候上电器啦，电动打蛋器最高速达到出现鱼目泡泡。

7. 一次性加入所有绵白糖。很多方子都要求分三次，一次加入没差别，因为众所周知的原因 - 我懒，做人随意点……
   
   继续最高速打发……
   
   不要用大颗粒白糖哦，很难打化的。

8. 打到蛋清变稠，电动打蛋器提起来出现软软晃晃的大凤尾，调到3档继续打。
   
   有个妹子跟我说她尝试好几次打蛋清，都失败了。再细问，她是用手动打蛋器打的。菇凉，如果你们有谁能手工纯人力成功打发蛋清的话，请告诉我，让我献上我的膝盖。

9. 蛋清打到略微有阻力，电动打蛋器提起来是比较硬的凤尾，就可以啦。千万不要打成戚风蛋糕的小撩牙哦，蛋糕会裂开。
   
   真的裂开也不要懊恼啦，切成方块蛋糕就好啦，一样好吃，对自己不要辣么苛责，放松点。

10. 把打发的蛋清，分三次加入蛋糊里。
    
    用硅胶铲像炒菜一样轻轻拌匀后，继续重复第二第三次。手法要轻哦，毕竟不是炒石子，不用那么使劲的。
    
    能一次加入所有蛋清吗，完全不能。我真的有试过想偷懒，结果是要崩溃，大量的蛋白一下入侵，实在拌不匀哇。拌不匀的结果也没什么，就是蜂窝气泡蛋糕而已，没什么大不了的（抹泪）。
    
    第三次的时候可以开始预热烤箱啦，150度上下火。

11. 烤盘里垫上油纸，拌匀的面糊倒入烤盘，端起烤盘松手垂直掉落两次，为了轻振出气泡。
    
    左晃晃右晃晃面糊表面就可以平整啦。
    
    150度30分钟。

12. 烤蛋糕的时候。
    
    找个大一点的盆子，加水加冰袋。如果你那室温很低可以不用隔水打哦。奶油需要提前6小时把扔进了冷藏里。
    
    淡奶油+绵白糖（我这里的量多打了，是250克，留作他用）加入无水无油的碗里，先高速，打到略微稠一点时，换成低速打。打到出现明显纹路就赶紧收手，打过了你就会收获黄油了，相信我。
    
    打好后盖上保鲜膜扔进冷藏。
    
    哎，我惦记着赶紧打发好，食指挖一大朵先吃吃，完全忘记了打发的过程中要拍照这件事了。奶油真的好好吃啊😋
    
    

13. 蛋糕烤好后，拿出来依旧要震两下，防止回弹。赶紧倒扣在架子上，拿掉油纸，避免水蒸气，再把蛋糕正过来，朝上晾。不小心撕了一个角，不碍事不碍事。

14. 蛋糕凉透后，面朝下放在油纸上四面切边，收口的那边由内往外切45度角。可以看出这种蒸烤微波一体机受热不那么均匀了吧。
    
    抹奶油，抹匀，自行脑补哦，又忘了拍照。

15. 卷的时候稍微压紧，可以用根大擀面杖帮忙

16. 卷好是这样的，可以扔进冰箱冷藏2小时了。
    
    再用锯齿刀切片。我的成品直接切了，夜太深，让早起的家人可以吃到。不过还是冷藏后切会更改，毕竟奶油需要冷静下。