抹茶蛋糕卷(超详细)
一步一图超详细
用料
抹茶蛋糕 | |
抹茶 | 10克 |
热水 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
绵白糖 | 75克 |
低筋面粉 | 65克 |
色拉油 | 30克 |
抹茶奶油馅 | |
抹茶 | 5克 |
淡奶油 | 250ml |
绵白糖 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
抹茶蛋糕卷(超详细)的做法
抹茶粉过筛
取10g过筛后的粉
加80克热水
搅拌
均匀
30克色拉油拌均匀
倒入抹茶水
65克低粉
筛入蛋黄液中拌匀至顺滑无颗粒
再取绵白糖60克
蛋清取出,此时预热烤箱至180℃
加几滴白醋
搅打至大泡,加入绵白糖
继续搅打
至提起有弯曲尖角
取1/3蛋白,加入面糊中,翻拌均匀
再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀
28×28方烤盘
入烤箱中下层,上下火180℃烤20分钟
最初的样子
烘烤5分钟后开始长高
10分钟后加盖烤盘,防止过度上色
20分钟后取出脱模
盖油纸
倒扣,趁热揭除烤盘垫
斜切除蛋糕两边(要卷起来的边)
晾凉
这时开始做奶油馅,绵白糖10g
抹茶粉5g
淡奶油250ml
用打蛋器低速
搅打
至有轻微纹路
奶粉
20g
继续打发至图样
借助擀面杖卷起,冰箱冷藏一夜,卷的图没法拍
切块,筛上少许抹茶粉
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