抹茶芝士蛋糕【电饭煲版】
用料
奶油奶酪 | 240克 |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 60克 |
抹茶粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
无糖牛奶 | 100ml |
白砂糖 | 40-60克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
材料展示O(∩_∩)O
蛋清分离(容声干燥,无水无油)
准备一锅开水,倒放一个支架用以固定搅拌盆
奶油奶酪240克隔水融化,搅拌至黏糊状
这是奶油奶酪的融化状态
奶油奶酪融化后,加入20克黄油继续搅拌均匀
这是融好黄油的状态
融好黄油后,加入100ml牛奶继续搅拌
这是融合牛奶后的状态
60克低筋面粉过筛,筛入芝士糊中
再筛入20克抹茶粉
把抹茶粉,面粉和芝士糊充分搅拌融合,注意不要画圈圈搅拌,要用翻拌的方法拌至顺滑无粒(状态如图)这样可以防止面粉起筋
在面糊中加入6个蛋黄搅拌均匀(我拌开了几个蛋黄后才想起要拍照(ToT))
这是融合蛋黄后的面糊状态
蛋白霜制作:在蛋清中加入几滴白醋(或柠檬汁)可以去腥并帮助打发成型
准备40克白砂糖,分三次加入蛋白霜中。用电动打蛋器开始打发蛋清,在打发至出现大泡泡时,加第一次糖
蛋清打发至出现绵密小泡泡时加第二次糖
蛋清打发至出现白色纹路时加第三次糖
蛋白霜完成:蛋清打至无泡泡并且能直立一支筷子不倒就可以了
把三分之一蛋白霜加入面糊中,搅拌均匀后再加入三分之一蛋白霜进行搅拌
把搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续搅拌
取出电饭煲内胆,在上方放置一把刮刀,把蛋糕糊隔着刮刀倒入内胆中(这样可以戳破蛋糕糊中的部分气泡)
轻震几下内胆,消除小气泡
按下电饭煲的煮饭模式,一般要煮两次,中途不要打开盖子,全程不少于60分钟(时间太短蛋糕会不熟)
时间到了焖5分钟再打开,防止蛋糕回缩(气泡消的不够好就会像我这样出现小气孔ToT)
出炉啦!蛋糕没有回缩,发的很漂亮
切开后是这样的,细腻松软(^O^)
小贴士
我做的是低糖版,蛋糕不是很甜,喜欢甜的朋友请适当加糖!
-
蛋糕🍰甜品~记录的做法和图解,蛋糕🍰甜品~记录怎么做更好吃
用料蛋糕甜品蛋糕🍰甜品~记录的做法记录...
-
油画质感的花束蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520给弟弟和他女朋友做的花束蛋糕,灵感来源于网图🌹🌹本菜谱也主要是发图片出来给大家找灵感,不是可以一步一步照着做的方子哈用料戚风蛋糕胚(28方形烤盘)1个玫瑰花、桔梗花7-8朵奶酪奶油霜约600克油画质感的花束蛋糕的做法把戚风蛋糕胚切出类似花束的形状,我用6寸...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉70克黄油40克牛奶60克细砂糖50克柠檬汁几滴鸡蛋4个葡萄干一把蔓越莓一把红酒一杯Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的做法黄油35g,溶于小火铸铁锅。加入白糖20g,牛奶60g,小火熬至白糖融化。温度控制在85度以下。筛入低筋粉70g混合。加入打好的四个蛋黄。...