芝士蛋糕【超详细电饭煲版】
用料
奶油奶酪 | 240克 |
鸡蛋 | 6个 |
无糖牛奶 | 100ml |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 80克 |
白砂糖 | 40-60克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
材料展示:这次用的是妙可蓝多的奶油奶酪,一盒刚好240克,不用另外称重(^O^)也可以用总统,安佳或铁塔的奶油奶酪。黄油我用的是安佳的独立包装,每个10克
蛋清分离,注意装蛋清和蛋黄的容器都要无水无油,保证干燥!分离后的蛋清和蛋黄放在一边备用
用小锅烧水,水烧开后倒放一个支架,可以帮助固定搅拌盆
把240克奶油奶酪放入搅拌盆,小火隔水搅拌按压,煮到融化。
奶油奶酪煮至黏糊状后,放入20克黄油,继续搅拌至顺滑无粒
奶油奶酪和黄油充分搅拌均匀后,加入100ml的无糖牛奶,继续搅拌
奶酪糊搅拌均匀后,将80克低筋面粉用筛子筛入,用打蛋器或刮刀翻拌至均匀无颗粒。注意不要划圈搅拌,用Z字型搅拌或切拌的方式搅拌均匀,防止面粉起筋
这是奶油奶酪和面粉搅拌均匀后的面糊状态,顺滑无颗粒(^O^)
在面糊中加入6个蛋黄,依次搅拌均匀
这是加入蛋黄搅拌后的面糊状态(^O^)
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,可以去腥味,帮助蛋白霜打发成型
用电动打蛋器打发蛋清,档位和速度根据说明书上写的做蛋糕用的档速即可。准备40-60克白砂糖,分三次加入蛋白里一起打发(我不喜欢太甜的,所以我是放40克糖,喜欢甜一点的朋友可以自己加糖)在蛋白打至出现大泡泡时加入三分之一白砂糖一起打发
在蛋白打至出现绵密的小泡泡时加入第二次糖继续打发
在蛋白打至无泡,出现白色纹路时加入剩下的白砂糖继续打发
蛋白打发至能直立一支筷子不倒的就可以了
将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中,搅拌均匀。
将搅拌好面糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续搅拌均匀,蛋糕糊就完成啦^_^
将蛋糕糊倒入电饭煲中,在倒蛋糕糊的时候可以在下方竖放一个刮刀,用刮刀过滤着蛋糕糊慢慢倒入,这样可以戳破蛋糕糊里的大气泡
轻轻拍打几下电饭煲胆,消除小气泡
按下电饭煲的煮饭键,一般要煮2次,全程不少于50分钟,中途不要打开盖,不然有可能不熟或者回缩
我的电饭煲精煮模式,第一次45分钟,按下第二次后会根据热度自动减少时间,一般是15分钟左右,全程60分钟左右,煮好后再焖5分钟,可以防止蛋糕回缩!
出炉!蛋糕发的很棒,也没有回缩,除了拍打不够,底部有轻微的气泡之外(^O^)
切开看是这样的!细腻绵密!芝士味十足!
小贴士
1.如果喜欢芝士味更加浓郁的朋友可以适当减少面粉的量
2.装蛋清蛋白的容器记住要无水无油,保证干燥,有水的话蛋白霜是打不起来的
3.喜欢甜一点的朋友可以自己加多白砂糖的量
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