樱桃红丝绒戚风蛋糕(红曲粉+可可粉)
模具:六寸方模或者六寸圆模
三个鸡蛋
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 40克 |
红曲粉 | 6克 |
可可粉 | 4克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 45克 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
樱桃红丝绒戚风蛋糕(红曲粉+可可粉)的做法
低筋面粉+红曲粉+可可粉
混合一下
+ 玉米油(搅匀,可肆意搅拌)
+ 牛奶(搅匀)
分离蛋黄和蛋清,面糊+蛋黄
搅匀
预热烤箱135℃
蛋白中高速打发,分3次加糖出现大泡,加1/3糖
出现细泡,加1/3糖
有明显纹路,加1/3糖
直到出现小直钩
取1/3蛋白,倒入面糊中
搅拌均匀
把搅拌好的面糊,再倒回2/3的蛋白中
搅拌均匀
从高处倒入模具,轻震两下,用刮刀搅2下,消除气泡
红丝绒蛋糕碎(三种做法,选一种即可):
1. 把切下来的多余边角料铺放在烤盘中,放入烤箱80~120℃,低温烘烤约60-80分钟
2. 直接将边角料用筛网磨出或者用料理机打出蛋糕碎
3. 边角料冷冻后,在筛网里摩擦碾碎成绒。烤箱提前预热,烤箱中下层,135°30 min.后改140°30 min.
出炉后震2下,马上翻扣到晾网上,晾凉
2小时,晾凉后,脱模
四周可用刮刀刮下,底部慢慢用手剥离,还不错,烤出的蛋糕没有凹底。
淡奶油+糖,打硬
将蛋糕分成3层
每层和侧面抹上打发的奶油,上面和侧面撒上蛋糕碎。
上面摆上樱桃
完成 : )
小贴士
1. 注意烤箱温度,烤箱中下层,135°30 min.后改140°30 min.
2. 红丝绒蛋糕碎的三种做法,选一种即可:
(1)把切下来的多余边角料蛋糕碎铺放在烤盘中,放入烤箱80~120°,低温烘烤约60-80分钟
(2)用筛网磨出或者用料理机打出蛋糕碎
(3)边角料冷冻后,在筛网里摩擦碾碎成绒
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