细嫩蛋挞芯不粗糙要点
蛋挞。
掌握到蛋挞芯细嫩的秘诀了。那就是鸡蛋可以用全蛋,但是最多用筷子搅散,蛋抽都不能用,以前蛋挞芯总是很粗糙多孔就是因为把蛋清打发了一点,气泡很多,然后过滤的也不好,有气泡就会粗糙。。。
今天俏侬蛋挞皮11个,纯牛奶195g,白糖25g,全蛋一个,蛋黄一个,炼乳一袋12g
下火160°,上火170° 30分钟。
特别怕失败,所以 纯牛奶 炼奶 和 糖 先在汤锅加热融化,然后再倒入搅散的 蛋液,过滤三四次,如果还有最小的泡泡,可以静置一会儿就会消失。蛋清丝一定不能硬给按下去,会导致失败的。。。
用料
蛋挞皮。纯牛奶,鸡蛋,白糖,炼乳 |
细嫩蛋挞芯不粗糙要点的做法
如描述。
原因:蛋挞芯粗糙多孔就是因为把鸡蛋打发了。
解决:
蛋挞芯细嫩的要点就是:不要把鸡蛋打发,用筷子搅散就可以。
一定要过滤气泡三四次。
过滤一两次, 蛋清在那个过滤网粘的太多,就清洗一下,再重新过滤。今天是2019年3月25日,用了两个蛋黄,没有蛋清。成品特别好。
下火160上火170 度30分钟正好。特别好 完美。
好好吃。
2019年4月7日。用了两个鸡蛋,结果过滤出好多蛋清,所以下次及以后都不要蛋清,只要两个蛋黄。蛋清可以做蛋白糖或云朵吐司或天使蛋糕等。。。
小贴士
可以用两个全蛋,轻微搅散,不能把过滤不下去的蛋清按下去。一般就没问题了
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