从蛋挞皮开始制作蛋挞
买的一般蛋挞皮用的黄油不是太喜欢,还是自己做吧
用料
(一)面皮 | |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 110克 |
面粉(中筋) | 200克 |
黄油 | 20克 |
(二)裹入用黄油 | 100克 |
(三)蛋挞液 | (4个的量) |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 50克 |
糖 | 适量 |
水 | 20克 |
注意一:开酥类的揉入面粉的黄油量与面粉是1:10,裹入面的黄油比例是1:2 | |
注意二:蛋挞液,也可以理解为鸡蛋羹,蛋液和其他液体的比例1:1到1:1.5都是可以的,所以具体用量自己把握 | |
注意三:开酥类的面团我们放百分之50的水量就行(可颂面包制作过程和蛋挞皮基本一样),太多水的话面团硬度比起黄油太软, |
从蛋挞皮开始制作蛋挞的做法
将面,牛奶,糖,盐,混合,揉匀成有厚膜的面团
将20克黄油揉入面里,此时面团揉光滑了就行,不比必要出手套膜
揉好的面团杆开成长方形,看看大概的的面积,目的是为了测算出裹入黄油的面积,我一般喜欢把黄油和面都杆成3mm的厚度,就是为了好操作而已😄
把面揉成团,放到冰箱冷藏室冷藏加醒面30到60分钟
按照刚才的测算的长宽,准备软化好的黄油,进行杆,杆出面皮的1/3面积就行(注意:黄油不能太软,保证有点硬度,因为我们是用擀面杖杆的)
没油纸了,只能放到保鲜袋里杆,贼不方便
杆好的黄油进冷藏室冷藏30分钟左右备用
松弛好的面取出,杆成开始时计划好的长宽厚(3mm厚)
黄油放上去
面皮包过来
将黄油放到面皮中间,面皮将黄油包好,包的地方最好别重叠,最好是用对接的方式将面皮结合处合好,然后捏上
刚开始用擀面杖杆压面团,到预定的长宽后就用擀面杖进行杆面皮,杆成和最开始的面皮一样长宽,3mm的厚度
面皮杆好后把四个角修一修,修成直角,然后进行第一次四折的第一步
四的半成品
四折的第二步
四折之后的样子。注意:折的过程中不要留缝隙,擀面过程中发现有气泡的话用牙签挑开放气
放冰箱冷藏40分钟以上,目的是松弛面团,松弛不够的话杆面皮杆不开的
松弛好的面团拿出来杆成面皮,同样的长宽厚度,然后进行第二次四折
第二次四折
第二次四折后同样进冰箱,松弛40分钟以上
冰箱中拿出,杆成原来大小的面皮,
我是把上图的面皮从中间切开,然后从左右的方向卷成条(我喜欢卷成两条),然后放入冰箱冷藏1个小时备用,暂时不用做蛋挞的直接冷冻,想用时放到冷藏室冷藏一夜解冻,然后再切成剂子
把冷藏好的面卷切成10个小剂子,每个大概20克吧
蛋挞模里涂层黄油(烤熟后好脱模),我这蛋挞模是直径7.4里面的,感觉吃起来正好
将剂子放到模里切面朝下
照这个动作来捏,动作要快,慢了的话手的温度把面里黄油融化了就混酥了,烤出来的蛋挞皮就不酥了
按照我的配方,和擀面的方法,一条面正好可以做成10个蛋挞皮(因为我只有10个模😄)
全鸡蛋,淡奶油,糖,用打蛋器打匀
把蛋挞液倒进一次性纸杯(一次性纸杯往蛋挞里倒时好操作),纸杯上放个滤兜过滤掉泡泡和杂物
配方中蛋挞液正好是4个蛋挞的量,只用4个蛋挞皮,我和我老婆,爸妈,正好一人一个,晚饭后点心😄,其余6个放进冰冻室
倒8分满,准备蛋挞液的时候烤箱就可以预热了,200℃预热10分钟
上下190℃约10分钟,上色后转上下160℃约15分钟,温度时间仅供参考,要根据自己烤箱来
做好的蛋挞
酥皮
饭后甜点,一家人每人一个,好好吃,不大不小,正好吃过瘾
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