零基础小白也可以成为烘焙达人 ---DIY椰蓉蔓越莓月饼
“小饼如嚼月,中有酥与饴。”苏老先生的一首五言将月饼的形态,味道都说尽了。请关注本人微信公众号:kiki妈妈频道
用料
转化糖浆110克(皮) | 枧水4克(皮) |
普通面粉160克(皮) | 花生油30克(皮) |
牛奶40克(馅) | 黄油70克(馅) |
白砂糖70克(馅) | 鸡蛋一颗 |
椰蓉130(馅) | 蔓越莓干50克 |
熟糯米粉40克 | 熟糯米粉40克 |
零基础小白也可以成为烘焙达人 ---DIY椰蓉蔓越莓月饼的做法
将110克转化糖浆和4克枧水放到同一个容器中,大家可以看图片中,反光部分就是枧水,这个时候我们可以用手动打蛋器搅拌,直到看不到枧水为止;
2、倒入30克花生油在糖浆中,搅拌至完全融合。
将160克面粉(也可以是150克面粉,10克奶粉)倒入糖油混合溶液中,用铲子压拌均匀。盆边如果有干粉,带上一次性手套,继续揉捏,将面粉和糖油浆充分融合。
饼皮做好,用保鲜膜包好,室温保存。馅料做法:
1、将70克黄油融化,与40克牛奶和70克白糖放在一起搅拌均匀。
2、将130克椰蓉放入搅拌好的黄油溶液里,拌匀。
3、稍凉之后放入一颗鸡蛋。一定要凉了以后放鸡蛋,否则容易将鸡蛋烫熟。
4、把40克熟糯米粉放入椰蓉中搅拌。
5、把50克蔓越莓拌入椰蓉中。
啰嗦一下:熟糯米粉制作方法:方法①,不粘锅不用油,放入糯米粉小火慢炒到微黄;方法②,烤箱180度上下管预热好,3-5分钟烤熟;方法③,微波炉中火叮3-5分钟,期间要不断翻拌。由于各家烤箱、微波炉火候不一致,时间不是最好的判断标准,最好的判断标准是看糯米粉是否有微微泛黄,是否有香气。包月饼做法:
1、将椰蓉蔓越莓馅按照30克每份分好,搓成球;饼皮按照20克每份分好,也搓成球;饼皮和馅料配好对。包月饼:先把饼皮压成一个圆饼状,把圆圆的馅儿放在正中间,然后一只手托底,另一只手把皮儿尽量贴在馅儿上,两只手可以不断的旋转向上,慢慢地封上口。
这个过程要慢,要轻,不要着急。
打月饼:包好的月饼,需要在熟糯米粉中轻轻的滚一下,然后放在模具中,直接对准烤盘,安排好距离,扣压。扣压之后,不要挪动,否则月饼外形会受影响。
烤月饼:烤箱上下火预热180度,预热好,放入烤箱烤5分钟。目的是定型。这个时候可以准备一个鸡蛋黄加上10克水,混合均匀。5分钟后,月饼拿出来,轻轻刷上一层准备好的蛋黄液,一定要轻薄。这个蛋黄液刷的好坏,直接影响月饼的成色和花纹。刷好蛋黄液之后,放入180度烤箱中继续烤制10分钟。
品月饼:烤好之后的月饼,要晾凉之后在包起来。刚刚烤好的月饼是很软的,如果热的时候拿起,月饼就会留下手印。因此一定要在晾凉之后再进行包装。
至于品尝更是要等两天后啦,月饼刚刚烤好之后,外皮的水分蒸发掉一部分,待两三天后,馅料里面的油脂会慢慢回渗到饼皮中,这个过程一般叫做回油。回油之后的月饼品相更光泽通透,口感也更柔软油润。
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