黑麦瓜籽红酒无花果芝士软欧包(博朗厨师机)
用料
高粉300g 、黑裸麦粉45g、葵花籽仁80g | 主面团 |
耐高糖干酵母6g、红酒A(市售最平价的即可)50g、水180g | 主面团 |
细砂糖35g、无盐动物黄油20g、盐4g | 主面团 |
奶油芝士:200-250g,无花果干:40颗左右 | 内馅 |
红酒B(用来浸泡无花果干)适量 | 内馅 |
黑麦瓜籽红酒无花果芝士软欧包(博朗厨师机)的做法
提前一夜将无花果干装入一个密封容器中,倒入能没过果干量的红酒B浸泡,使用前取出并沥干水分,准备好所有需要的食材,黄油和奶油芝士提前室温软化
将高粉、黑裸麦粉、红酒A、水、细砂糖和盐放入搅拌桶,厨师机安装好和面桨
速度min-1将粉类与液体粗略混合,逐渐将速度调至合适档位,揉到扩展阶段
由于黑麦本身没有筋度,面团表面略粗糙没有关系
,搅拌桶放入切块的无盐黄油选择合适的速度将面团和黄油搅拌到充分融合,此时面团的状态应是基本光滑且不粘手的状态
拉开能形成厚实有力的膜即可,不要求出手套膜
将面团放回搅拌桶,放入葵花籽仁,选择合适速度将葵花籽仁均匀揉入面团里
取出面团揉圆进行一发
清洗并擦干搅拌桶,厨师机换上K字桨,将奶油芝士放入搅拌桶,以合适的速度将奶油芝士搅打顺滑,
用刮刀将奶油芝士刮出到碗内备用面团发至2倍大后取出平均分割成8份,揉圆松弛半小时
揉面垫撒粉(分量外),取一个面团(接口朝上)按扁,依次包入奶油芝士和沥干水分的无花果,
面团收口接口朝下放置,所有面团按以上步骤进行整形,二发到1.5倍大,表面撒粉(分量外),
用剪刀剪十字花刀放入预热好的烤箱200度烤30分钟,在15-18分钟左右上色后表面盖锡纸防止上色过深,出炉放凉后即可食用
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