五花三层黑猪红烧肉
红烧肉,说来说去各种做法,最简单的环节其实在于食材的挑选,食材选对,便成功了一大半,所以这里特别特别推荐一下黑猪肉,不管是黑山猪还是黑神马猪的,反正和菜市场里的便宜肉肉真心不一样哦~
用料
黑猪肉五花三层 | 500g |
料酒 | 5汤勺 |
老抽 | 2-3汤勺 |
生抽 | 1-2汤勺 |
盐 | 1汤勺 |
冰糖 | 10颗 |
花椒 | 10粒 |
大料 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
陈皮 | 拇指盖大小 |
姜 | 三五片 |
大葱切段 | 5cm长的三四段 |
蒜 | 三五瓣 |
五花三层黑猪红烧肉的做法
五花三层,切块,麻将大小
热锅,直接放进猪肉,小火,小心翻面猪肉,慢慢熬出猪油,油铺满锅底即可
烧开水,缓缓倒入锅内,没过肉
放料酒,老抽,生抽,葱姜蒜,香叶,大料,花椒,陈皮
盖锅盖,中小火,1.5小时
放盐,放冰糖,继续15分钟,开盖收汁,这时候冰糖的效果会让汤汁泛起泡泡,像熬糖浆一样,每个泡泡都相对比较匀称的时候,也就差不多了~
汤汁收好,关火,去掉所有调料,盛盘,淋汁,大功告成。
小贴士
1.用铸铁锅最佳;
2.调料因人而异,当饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜吃就重口,生抽入味老抽上色,也看你喜不喜欢深色的肉肉了~
3.中途如果需要加水要加开水,当然尽量不加水
4.尽量少翻来翻去,以保证肉的形状,当然前提是也要保证别粘锅了哦~
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