蛋黄酥——奶香浓郁芋泥馅(无猪油版)实践中总结出的详细制作流程
蛋黄酥几乎是大家都喜欢的甜品啦~
酥酥的千层皮,甜软的内馅,流油的蛋黄~想想就足够流口水了!
不过老公不知道是不是嘴巴被我惯的太刁了,竟然开始对猪油蛋黄酥颇有微言了,什么香气太冲啦,豆沙太甜腻啦~不啦不啦的!
好的,有意见咱就改进呗~
黄油版奶香芋泥蛋黄酥横空出世!
老公一口气吃了仨~
哼哼哼~
大家快做起来吧,淡淡的甜,奶香味的层层酥,不能更好吃了!
芋泥馅做法见我的这个菜谱
当然,如果你就喜欢豆沙,或者独爱莲蓉,枣泥,黑芝麻等等等等哒~没问题,把芋泥换掉,这个无猪油的版本也能让你吃的开熏哈~
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 210g |
无盐黄油 | 78g |
纯牛奶 | 82g |
细砂糖 | 10g |
油酥 | |
低筋面粉 | 165g |
无盐黄油 | 90g |
内馅 | |
奶香芋泥 | 400g左右 |
咸鸭蛋黄 | 20个 |
表面 | |
鸡蛋 | 2个 |
芝麻 | 适量 |
蛋黄酥——奶香浓郁芋泥馅(无猪油版)实践中总结出的详细制作流程的做法
生咸鸭蛋,用水洗净表面的红泥。
咸鸭蛋敲开,倒入盆中,捞出蛋黄备用。
蛋黄酥好吃的关键就在于蛋黄的品质,用生咸鸭蛋自己敲是最好的。
蛋黄表面喷一层朗姆酒,或者高度白酒也可以。
烤箱上下火190度,中层,烤7-8分钟左右,不要烤的蛋黄的油流出来。蛋黄烤好后,放凉备用。
油皮材料混合,揉匀,揉至“三光”即可,即盆光,面光,手光,面团不粘手。
油酥材料中的黄油软化后,切小块放入低粉中。黄油是软化,不是熔化,一定不能是液体。
油酥材料充分混合,会出现图中的松散的颗粒状,继续用刮刀按压颗粒,拌和。
用手将油酥揉成光滑的面团,图中是揉好的油酥面团。
将油皮面团和油酥面团分别装保鲜袋,松弛30分钟,必须松弛,必须松弛,必须松弛~
松弛面团时,可以包内馅。如图,一个蛋黄和芋泥一起,称35g即可,这样成品大约65-70g,蛋黄酥的大小适中,形状好看。
芋泥搓圆,按扁。
放上蛋黄。
用大拇指和食指间的虎口位置由下往上推芋泥,完全包裹住蛋黄。
搓圆。
二十个蛋黄全部包好,搓圆,备用,盖保鲜膜防干。
松弛好的面团,油皮分成20等份,一个约19g,搓圆;油酥也分成20等份,一个约13g,搓圆。
所有面团都要盖保鲜膜防干。
取一个油皮面团,按扁。
放上一个油酥面团。
用拇指和食指间的虎口位置推油皮面团,包住油酥面团,收口要捏紧。
20个全部包好,搓圆,松弛10分钟,盖保鲜膜防干。
取一个松弛好的皮面团,按扁。
用擀面杖由中间位置分别向上下擀开成牛舌状,擀的时候动作不要太重,要擀得均匀些。
最好用这样的定高擀面杖。
不用擀得太长,大约是如图中指到拇指的距离即可。
擀好后,从上到下卷起来。
大约卷三圈。
全部卷好后,松弛15分钟,必须松弛,盖保鲜膜防干。
取一个松弛好的卷,按扁。
用擀面杖由中间向上下擀成牛舌状,不可用力太大,擀均匀。
长度大约是中指到拇指的距离。
由上向下卷起。
三圈多的样子。
全部卷好后,松弛15分钟,必须松弛,盖保鲜膜防干。
取一个松弛好的卷,用手指按下中间,两头向中间翘起。
两头向上按扁。
重要提示:不要用擀面杖,用手将面皮捏成一个均匀的圆片,不太圆也没关系。
放上一个包好的芋泥蛋黄内馅。
用拇指和食指间的虎口位置推面团,包住整个内馅,收口捏紧,搓圆整形。
包好所有的蛋黄酥,整形成圆形,放入烤盘中,不要相互粘连。我的蛋黄不够了,被我妈煮着吃了一个,所以我做了一个老婆饼😂😂😂。烤箱预热190度。
两个鸡蛋,分离出蛋黄,搅散,只要蛋黄,不要一点蛋白。
在每个蛋黄酥顶面涂抹一层蛋黄液,宁少毋多,只刷顶面即可。放入预热好的烤箱,上下火190度,中层,烤10分钟左右。
取出,稍微放凉一下,再刷一层蛋黄液,在顶尖粘上少许芝麻,不要多,只粘在顶端位置,再放入烤箱,继续烤12分钟左右。稍微放凉是为了防止表面太热,蛋液刷上去就结块了,芝麻放太多真的好难看,像蚂蚁!蛋液要全部刷完,刷完,刷完!
当当当当~出炉!上色金黄,漂亮,大小适中,形状整齐~
咬一口,满盘的碎渣渣啊!太酥啦~
奶香芋泥蛋黄酥,不腻,不甜,一切刚刚好!包装起来也是很漂酿滴~
大小完美适应65-80g的通用款包装!
小贴士
所有的松弛,必须做到,甚至可以适当延长时间,而不能时间不足,很重要!
最后包馅的皮,一定用手捏开,不要擀开!
每个人的烤箱不同,根据自己的烤箱脾气来哈,祝各位成功,么么哒~
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