待实践无添加自制奶油
此配方暂时没有做过,但抖音有播主成功了。
原本不想加黄油,想加自制奶酪,增加冰博克浓度,但自制奶酪还是太湿了。需要加n多,失去了加冰博克的意义。
用料
牛奶250ml | 2袋 |
黄油 | 30克 |
待实践无添加自制奶油的做法
牛奶冷冻成冰,取出后剪一个小口倒扣在杯子上,放入冷藏室内,滴出一半牛奶(冰博克,就是冷冻再融化,利用牛奶中油脂和水分熔点不同析出水,冷萃提纯牛奶),一个半小时左右。【得到的冰博克牛奶直接加糖打发可打至至三四分发,可做慕斯,冰淇淋,奶茶等。冰博克牛奶加热到40℃,黄油30克打发,分次加入冰博克牛奶,继续打发可得到奶油。】
小贴士
补充说明让奶油更稳定的几种添加剂:
①奶油奶酪:
奶酪60g加入细砂糖20g搅拌至顺滑,淡奶油200g(夏天隔冰水)低速打发至六七成(像面糊但没有明显纹路)加入奶酪合并低速打发
②黄油:
50g融化至膏状,加糖粉8g打发变白后,淡奶油200g分次加入黄油里,分四到五次,每次都要打发到淡奶油被吸收后加入下一次。)
③白巧
第一种方法:白巧50g加30g淡奶油隔水加热至融化,底部有少量巧克力沉淀即可关火,剩余一丝丝白巧用余温搅拌融化,冷藏至室温,低速打发剩余淡奶油200g,略有纹路加入放凉的白巧液,一起低速打发。
第二种方法简便一点:200g淡奶油加热至沸腾,倒入白巧100g,搅拌至白巧融化后,用保鲜膜贴面入冰箱冷藏隔夜。第二天低速打发即可)
④吉利丁
50g淡奶油,加入泡好并挤干水分的2g吉利丁片,隔水加热至吉利丁融化,冷藏后的淡奶油200g加8g糖粉低速打发至略有纹路,边慢慢倒入吉利丁混合液边低速打发。
⑤玉米淀粉
淡奶油60g玉米淀粉4g,搅拌均匀后,小火加热至略浓稠即可盛出(锅会有余温)。淡奶油200g,加白砂糖18g,隔冰水低速打发至6~7分发(脱水妆,提起打蛋头纹路很快消失,还是像面糊。加入玉米淀粉糊一起低速打发)
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