超详细的纸杯蛋糕、戚风蛋糕制作流程
一个方子试了杯子蛋糕、六寸戚风蛋糕、八寸戚风蛋糕,做出来都还不错,再加上详细的制作流程,分享给大家。
用料
6寸戚风蛋糕量 | 9个纸杯蛋糕的量 |
蛋黄液 | |
蛋黄 | 3个 |
糖粉 | 10克 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
泡打粉 | 2克 |
蛋白液 | |
蛋白 | 3个 |
糖粉 | 30克 |
柠檬汁(可不加) | 3克 |
超详细的纸杯蛋糕、戚风蛋糕制作流程的做法
准备好食材
打发3个蛋清,30克糖分三次加入。
如果你是固定打蛋器的话,这个时间就可以先准备蛋黄液了。先将糖、色拉油、牛奶倒入蛋黄液中搅拌。先不要筛入低筋面粉。
蛋白打发至拉起小尖尖即可。如果是做戚风蛋糕,不要超过这个状态,不要打发至硬性,否则蛋糕做出来,切的时候会松散裂开。
或倒扣掉不下来。
蛋白打发后,直接去搅打蛋黄液(无低筋面粉)。
搅打至乳化,有点发白即可。
筛入60克低筋面粉
Z字形搅拌均匀
取三分之一打发蛋白到蛋黄液中。
从下向上,像炒菜一样拌匀。
拌好的蛋糕液,全部倒入剩下的三分之二蛋白液里,同样的方法拌匀。
准备一个裱花袋套在杯子上。直接将蛋糕液倒入纸杯也没问题,但是没有裱花袋好操作。
装好的蛋糕液。
挤入纸杯中,我挤到6-7分满,因为上面要做造型,不想发太高。不做造型就挤8-9分满。
挤到杯子这个高度。
放入烤箱,150℃,50分钟。
出炉了,香喷喷的蛋糕味。对比上图,蛋糕涨到与杯子齐平,刚好做造型。
打发适量淡奶油做杯子蛋糕上的装饰。有个小窍门,将淡奶油提前冷藏以及将盆放入冰水中会快速打发,我一般是取几个提前冻好的冰块放水里。
特别推荐这款6B型号的花嘴,好操作,随便一挤就是仙人掌造型,很文艺的感觉。
真的是随便一挤,好操作效果好。颜色用的抹茶粉,后来觉得不够绿,又加了一滴展艺的食用色素。
好看且好吃。杯子蛋糕就到此了。歇口气,下面说戚风蛋糕。
同样的方法,将蛋糕液倒入六寸模具,150℃,55分钟,就可做六寸戚风蛋糕了。做好后我分了三片,加了奶油水果夹层。颜色偏棕是加了抹茶粉,我也没搞明白,为什么绿色抹茶粉变成了土黄色。
水果夹层。
做了个裸蛋糕。
同样方法,食材全部翻倍,可做8寸戚风蛋糕。烤箱150℃,1个小时。
感受下完美的手感。
近期又学会做手绘戚风裸蛋糕,可以点链接看制作过程。
小贴士
1、这个配方是6寸戚风蛋糕量,8寸就全部翻倍。
2、烤箱温度都是150℃,杯子蛋糕烤50分钟,6寸戚风55分钟,8寸戚风60分钟。
3 、戚风蛋糕不塌陷不回缩的关键手法:
①倒入蛋糕液后要从30厘米高度自由落体落下,震出气泡后再放烤箱烤;
②烤结束后,取出模具要立马从30-40厘米高度自由落体3次震出气泡,然后立马倒扣在晾晒网上,一定要等到完全放凉再脱模,一定要完全放凉,要不然回缩非常严重,不要问我为什么这么确信~
就这些,收藏鼓励下吧,哈哈。
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