史诗级雪媚娘,徒手不沾一举拿下,又大又圆
你还在因每次做雪媚娘沾手而发愁吗?
你还在因每次包时形状瘫软而郁闷吗?
那就来新东方吧!(😆广告看多了)
做了几次雪媚娘,次次都很成功!
跟着我的节奏走,不会出错滴!
结尾有彩蛋!
用料
皮: | |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖 | 0-25克 |
牛奶 | 85克 |
黄油 | 10克 |
熟糯米粉 | 手粉 |
馅: | |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 8-10克 |
奥利奥碎或水果 |
史诗级雪媚娘,徒手不沾一举拿下,又大又圆的做法
皮的料除黄油外混合均匀
盘子里抹少许食用油(防粘)
过筛到抹了食用油的盘子里
封保鲜膜扎小洞
隔水蒸,水开后10-20min(蒸熟即可,颜色变黄表面不流动)
蒸好后,趁热加入黄油
揉
揉至全部吸收
摊平,保鲜膜封好冷却到室温后冰箱冷冻30min(为了不沾手),不着急可冷藏或隔夜冷藏
炒手粉,糯米粉放锅中小火慢炒,颜色变微黄有香气即可
奥利奥碎若是颗粒太大,可用擀面杖捣一捣
淡奶油加糖,先低速打发混合后,中速打发至有纹路,再低速打发至纹路清晰,有光泽,不流动
提起打蛋器有小尖角即可,不可过度打发变豆腐渣(口感不好)
取出冻好的面团(真的不沾手)
分割25-30g一个,这个份量正好可分成6个
撒少许手粉,擀成直径10cm左右,中间厚四周薄的皮
皮放到形状较好的圆底小碗上
铺层奶油,随着小碗的形状抹匀
放奥利奥碎铺满
最顶端奶油铺平
对角线一起拉
慢慢收口(这个状态几乎没有多余的面可剪掉的)
收口处多撒些手粉
倒扣过来,你看这团子,它又大又圆!
包的过程,不需要带手套,而且手粉用量极少,根本就不沾好嘛~
外皮软糯,奶油绵密细软,混合包裹着稀碎的颗粒
好满足呦~
亮出我的神器小茶碗~
小贴士
📖要想不沾形状好:
✨包团子时的皮,不能太软太粘,这就是要放冰箱冷冻或冷藏的重要性了,两种我都试过,效果差不多,我更喜欢凉透扔冰箱冷冻30min
✨要舍得放内馅,第一层奶油铺的厚些,尤其是放水果,水果本身形状就很硬挺,厚的奶油层能很好柔和它的形状
✨盛放皮的圆底模具也很重要,不需要特别购买,之前我一直用蘸料小碗,后来被我发现了---茶碗,喝茶的小茶碗,简直完美的不像话!
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