紫薯酥、抹茶酥
用料
水油皮: | |
低筋面粉 | 100克 |
水 | 40克 |
猪油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
紫薯干油酥: | |
猪油 | 28克 |
低筋面粉 | 56克 |
紫薯粉 | 7克 |
抹茶干油酥 | |
猪油 | 12克 |
低筋面粉 | 24克 |
抹茶粉 | 3克 |
紫薯馅料 | |
紫薯 | 1个 |
牛奶 | 适量 |
黄油 | 适量 |
紫薯酥、抹茶酥的做法
紫薯切片蒸熟
烤箱100度烘干或晒干紫薯,然后把紫薯打成粉末,过筛
熟紫薯泥加适量牛奶、适量黄油,在奶锅中低火加热,翻炒至水份收干成紫薯馅
水油皮材料混合,充分揉匀,整理成面团,静置20分钟
将紫薯油酥材料混合,抓捏成紫薯油酥团,静置20分钟。因为我的紫薯粉打得不够细,所以颜色上差了一点
将抹茶油酥材料混合,抓捏成抹茶油酥团,静置20分钟
将水油皮面团分成十等份、紫薯油酥分成七等份、抹茶油酥分成三等份
将紫薯、抹茶油酥包入水油皮面团
盖上保鲜膜,静置20分钟
紫薯馅取15-20克/个,搓成团
将面团擀成牛舌状
卷成卷状,盖保鲜膜,静置20分钟
再擀成牛舌状
再卷起
再盖保鲜膜,静置20分钟
对折,压扁
擀平,包入紫薯馅
成团
擀平
剪成6瓣
每瓣中刻二刀
每个花瓣捏尖
花心抹一点蛋液,撒一点芝麻
抹茶面团对折、按扁
整理成树叶状,刻出叶脉纹
放入烤盘,烤箱预热,170度,烤20分钟
我略微烤过了一点,烤盘应置烤箱中层再往下一层
作为茶点
配日式茶壸、茶托也不错
小贴士
此配方是七朵花、三片叶子
多余的紫薯馅可做紫薯馒头
此配方基本无糖,紫薯酥参照李子柒配方,在其基础上增加抹茶配方
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