紫薯酥/抹茶酥/可可酥
菜谱2.12W
配方量做每种颜色2个
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 49g |
猪油 | 17g |
水 | 20g |
糖粉 | 9g |
油酥 | |
低筋面粉 | 45g |
猪油 | 25g |
紫薯粉 | 一小勺 |
可可粉 | 一小勺 |
抹茶粉 | 一小勺 |
馅料 | 30g/6个 |
紫薯酥/抹茶酥/可可酥的做法
油皮材料加水,揉成能拉出均匀的膜,静置15分钟
油酥混合,分成3份,分别加入可可粉、抹茶粉、紫薯粉拌匀待用
油皮分成30g每个,一份油皮包入一份带颜色的油酥,盖保鲜膜备用
取一份按扁擀成橄榄形由上至下卷起做好后盖保鲜膜静置15分钟
取一份卷好的按扁顺着长擀薄但也不要太薄,容易漏酥,由上至下卷起,做好后盖保鲜膜静置15分钟
取一份用锋利的刀从中间切成两半,取其中一半按扁擀薄包入馅料收好口,放在烤盘上
170°预热,烤20分钟
小贴士
猪油我用的是现成的七式精炼猪油
如果做一种颜色的,可以加两小勺紫薯粉/抹茶粉/可可粉
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