中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥
苏苏绵绵的紫薯泥加夹着糯糯软软的糯米,搭配着入口即化得抹茶酥皮,光想一想都觉得好吃啊!咬上一口,香甜Q弹又不粘牙。不仅美味,颜值也爆表,口感也超乎想象,喜欢抹茶的吃货,一定不能错过这个组合!
用料
紫薯馅 | |
紫薯泥 | 222g |
淡奶油 | 30g |
细砂糖 | 适量 |
色拉油 | 20g |
糯米馅 | |
糯米粉 | 100g |
牛奶 | 95g |
色拉油 | 10g |
细砂糖 | 35g |
油皮 | |
中筋面粉 | 56g |
猪油 | 23g |
糖粉 | 10g |
水 | 24g |
油酥 | |
低筋面粉 | 45g |
抹茶粉 | 4g |
猪油 | 28g |
中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥的做法
先制作糯米馅:将糯米馅所有材料搅拌均匀,搅拌至顺滑无颗粒。
将糯米糊用保鲜膜封好,大火蒸15分钟左右,蒸制不粘手状态即可。
紫薯去皮,大火蒸15分钟左右,然后加入紫薯馅的所有材料混合均匀。
取10g的糯米馅与10g的紫薯馅,用紫薯馅包裹着糯米馅。
包裹好后搓成圆形,一共包裹8颗紫薯糯米馅。
将油皮的所有材料倒入厨师机里。(也可以手揉)
厨师机先开5挡,将所有材料搅打均匀。再调2挡,将面团揉光滑即可。
将油酥所有材料混合好,放到冰箱冷冻2分钟。
将油皮分为24g一个小面团,用保鲜膜把面团包上,以防面团干裂。
把油酥分为16g一个。
将油皮稍微压扁,轻轻将边缘捏厚一点,中间捏薄一点。
将油皮放在虎口的位置,然后将油酥放在油皮中间。
如GIF所示,左手拇指与食指轻轻将油皮往上推,右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。
推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后,用保鲜膜盖好,松弛20分钟。
松弛完毕的油酥面团轻轻压扁,然后用擀面杖擀成椭圆形。
将油酥面团由上往下卷起,然后用保鲜膜盖好松弛10分钟。
松弛好的油酥面团直立放着,然后用擀面杖擀成长条椭圆。
将擀好的油酥面团由上往下卷起。
卷好后用锋利的刀子在油酥面团中间一刀切,一分为二。
将开酥那面朝下,用擀面杖擀成圆形。
跟步骤13一样,擀好的油酥面团放在虎口位置,紫薯糯米馅放在中间,左手拇指与食指轻轻将油酥面团往上推,右手拇指与食指将整个馅料轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。
将包好的抹茶酥整成小圆球,封口朝下,放进预热好的烤箱,170度上下火20分钟。
成品图
小贴士
1、如果想换成其他馅料的话,馅料依然是20g一个,如果馅料太多容易导致抹茶酥开裂。
2、松弛这个步骤不可以省略,否则容易出现破皮的状况。
3、制作抹茶酥时候,整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。
4、油酥应该保持低温,觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间,如果油酥温度太高,容易破皮、漏油。
5、猪油可以用等量黄油代替,但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。
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