起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥
撸了好多次酥皮点心,每一次都是一个进步,总结了一些方子,融入了自己的一些心得,分享给大家。话说,做酥皮点心虽然很繁琐,但是真的会上瘾。因为看到她的成品,你会心花怒放的。我这次用的玉米油,起酥效果也很不错,看图,是不是?
用料
油皮 | |
普通面粉 | 200克 |
玉米油 | 75 |
糖 | 40克喜欢吃甜就再多加十克。 |
水 | 55克左右 |
油酥 | |
低筋面粉 | 160克没有的话就用普通面粉 |
玉米油 | 65 |
紫薯粉 | 2克 |
抹茶粉 | 2克 |
红曲粉 | 2克 |
馅料 | 200 |
起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法
先把油皮的所有材料混合,揉面,揉成柔韧有弹性光泽的面团,一定要多揉,有利于起酥。每家面粉吸水率不同,不用严格按照我的方子,只要把面团做的柔软不沾手有弹性就行。我揉了20多分钟。揉完了就密封醒面20分钟左右。
把油酥的材料混合。会有点粘有点油。但是能成团。做完了油酥面团以后,把它同样密封保存。操作过程要一直保证,不要让所有面团暴露在空气里,不然干了不容易操作不容易起酥
如果你要做带颜色的酥皮点心,就可以分别把紫薯粉抹茶粉红曲粉揉进油酥里了
制作完油酥以后,把油酥静止20分钟左右。然后就把醒好的油皮面团,分成24份。差不多22克一个面挤子,然后把面挤子密封保存好。同样,再把油酥也分成24份,密封保存
取一个油皮挤子,把它擀成中间厚周围薄的面皮,把一份油酥放置中间,包起来。把口收紧这个时候的油皮应该是油韧的,包起来不会干裂。如果这个时候你的油皮干裂,说明你的油皮油水放少了
包上油酥以后,把这个面团压一下,擀成长舌状,把底端擀的薄一点
差不多能擀15公分,擀的时候不要擀破!擀的厚度要均匀。然后从上往下卷起来
依次把他们都卷完,密封保存。这个过程要20分钟吧。正好做完最后一个的时候,再把第一个取出,继续下一步
取出第一个做成的面卷,这样,竖着放,慢慢擀成长条。同样要厚度均匀,劲量不要擀破。这次能擀的更长,大约20公分
同样,再把擀成的长条,从上往下,卷。依次做完别的剩下的即可,密封保存
所有的面卷做完,密封保存,不要干燥了,不然卷破了,影响起酥
注意这里有两种酥皮点心的做法了。如果想做我菜谱图上的酥皮点心,这个时候,就要把刚才做的面卷,从中间切开。
切开以后,取一个面挤子,这样擀成中间厚周围薄的面片
然后取一份内馅,差不多18克一个内馅。把内馅放在刚才擀来的面片中间,慢慢把它团起来,收口收紧,把收口的位置放在下面。这个时候如果不太容易捏紧收口,也没关系,你可以让它静止一会,出出油,一会就容易捏紧了
下面我们再说另外一种做法,这种开口酥的做法
我们现在从第11步开始。取一个静止好的面卷,这个就不用切开了。就这样,把面卷对折,压扁
把压憋的面卷,擀成中间厚边缘薄的面皮,取一份18克左右的内馅置于中间,包起来,
包成这样的圆球,把收口放在底下
依次做完所有的面卷。每做一个就要密封保存,防止风干
依次在面球上刷一层蛋黄液。等蛋黄液风干以后,用锋利的刀片在面秋中间,切一个十字口。一定要干了以后用锋利的刀切!如果想让蛋黄快速干,可以把它们放在冷藏里待一会
烤箱预热170度,烤30分钟即可
小贴士
虽然步骤很多,但是不难,做酥皮点心要的就是耐心
植物油一样也可以有这么漂亮的分层
我认为成功的关键在下面这几条
油皮一定不能太干,一定要长时间揉
在每一次擀长舌状面条的时候,一定不要擀破了,一定要厚度一致
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