【一篇干货】开封淡奶油储存大法
淡奶油,烘焙总是少不了的原料,市售淡奶油的容量基本上是200ml、250ml、500ml、1L。200ml-250ml可谓超贴心,价格更贴心,一盒快赶上1L装一半的价格了🙄️对于间歇性业余烘焙爱好者来说,即便是500ml的淡奶油都不是那么容易消耗完的。除了玩命儿的消耗,其实也还是可以冷藏储存起来的~经过本人各种自己瞎想(也不完全是瞎想,还是有依据的)的办法,不断实践,不断改进,并且经过多多多次、长长长时间的验证(也没多长,前前后后,也就几年时间吧)有了那么一些些冷藏储存淡奶油的可行方法🤔
这篇干货写好丢草稿箱里差不多一年了,终于想起来修改修改发掉🤣
用料
短期储存 | |
剩的淡奶油 | |
灭菌纱块 | |
凤尾夹 | |
医用酒精 | |
长期储存 | |
方法① | |
剩的淡奶油 | |
耐高温真空袋 | |
抽真空机/密封机 | |
方法② | |
剩的淡奶油 | |
耐高温瓶子/保鲜盒 | |
耐高温保鲜膜/铝箔纸 |
【一篇干货】开封淡奶油储存大法的做法
【短期储存】如果你一个月内,并且1~2次能用完剩余的淡奶油(其实可以超过一个月,也可以开封2~3次,但是保险起见,有所保留嘛),可以在第一次开封的时候,用医用酒精把开口附近的地方擦一遍,剪刀洗净高温消毒(我直接火烤),剪一个超级小的口子,挤奶油的时候尽量不让空气跑进盒子里,挤完奶油后,再用医用酒精擦一遍开口及附近,灭菌纱块用医用酒精浸润,包裹住开口,用夹子夹紧,放冰箱冷藏;后面再开封重复上述步骤即可。如果能用一个消毒过的密封盒子装起来,或用真空袋装好抽半真空(奶油不被挤出来的程度就行),储存效果更佳
【长期储存-方法①】用剩的淡奶油,称量好每次要用的量,用耐高温真空袋分装成小袋,用抽真空机/密封机给袋子封口,随冷水丢到锅里,蒸或煮10-15分钟。这是一个高温灭菌的原理啦,冷却后放冰箱冷藏即可。这样分装的小袋,最后一袋用完差不多有个一年吧,完全🈚️问题,这是储存时间最长的方法
【长期储存-方法②】用剩的淡奶油装到耐高温的瓶子/保鲜盒里(我一般用玻璃瓶或玻璃保鲜盒),盖上保鲜膜/铝箔纸,随冷水丢到锅里,蒸或隔水煮15-20分钟。不要揭开保鲜膜/铝箔纸,直接盖上盖子,待冷却至不烫手,放冰箱冷藏即可。之后每次使用完毕,再重复上述步骤。加热再冷藏的淡奶油,可能会出现“上层比较厚重,下层比较稀”的情况,使用之前,用蛋抽搅匀就行,不影响打发。这个方法是最简便,最懒人操作的,这样一盒淡奶油,我反复开、封了有4/5次吧,前前后后用了差不多半年的样子,也是完全🈚️问题的
如果大家不确定自己储存的淡奶油有没有变质,使用前可以①观察颜色、状态,乳白色的淡奶油,如果出现了灰黑色或者其他颜色的物质,液态变成水油分离的不均质半固态,那肯定是变质了②颜色没变,闻气味,看是否有发酵后的酸臭味③颜色、状态、气味都没变,基本上就没变质了,实在不放心,手指沾一点点,尝一下是不是熟悉的未打发淡奶油的味道就好了嘛
越低的温度越利于食物的储存,开封后的淡奶油更应该尽可能的低温储存,这会直接影响到可储存的时长,尽量不要放在冰箱门这种温度偏高,温度变化大的地方,有冷鲜层的冰箱,可以调到2或3℃储存,这个温度对淡奶油的状态及打发是没有影响的(再低就不确定了
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