新手可做的提拉米苏(熟蛋盒子版可通用)
香甜丝滑的提拉米苏,熟蛋版安全放心食用,不用烤箱方法简单,新手也可以做的很好吃!此方子可以做3个709ml的盒子,也可用别的模具小的话用量减半,做法都是一样
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 60-85克(根据个人口味选择) |
马斯卡彭奶酪 | 500克 |
淡奶油 | 200克 |
浓缩咖啡 | 一袋 |
甘露咖啡力娇酒 | 10克 |
手指饼干 | 1包 |
可可粉 | 适量(表面装饰用) |
新手可做的提拉米苏(熟蛋盒子版可通用)的做法
蛋黄和细砂糖放碗里搅拌均匀,在锅里隔热水打发至发白,(我烧了锅热水然后关火,把碗放进去后打发)加牛奶搅拌均匀,开中火或小火搅拌至蛋奶液变浓稠妆,过程漫长要有耐心,关火后把碗放冷水降温。
马斯卡彭室温软化后翻拌至细腻的芝士糊,加入冷却后的蛋奶液翻拌均匀
淡奶油加7g咖啡酒在无水无油的盆里用打蛋器打发至6分状态,出现一点纹路但浓稠可流动的那种,与芝士糊混合,混合完的糊有种此刻尽丝滑的感觉
1袋速溶咖啡(用的雀巢特浓,大多数推荐黑咖啡,但是我没有),+60g热水或温水+3g咖啡酒,混合完可以尝一下,太苦就再加点水,也不要太淡要浓浓的咖啡味,混合完放盘子里,手指饼干两面快速的蘸一下不然会渗透很多水,摆盒子底部,倒一层芝士糊
取手指饼干再蘸一下咖啡液,摆上后倒一层芝士糊,由于买的手指饼干一包24个,想一次用完,所以有2盒我放了三层饼干,另外1盒放了2层饼干,放三层的芝士糊少倒一些因为盖盖子会差点溢出来且全沾盖子上,两层的多倒一些
放冰箱冷藏凝固,食用前筛上一层可可粉
成品,难得做一次,一次多做些
小贴士
1,做蛋奶液的过程久到怀疑人生,但它一定会变浓稠的,冷却好后会更稠,我做的时候放了85g糖,对平时口味清淡的我来说有点甜腻了,适当减少一些,最少60g
2,打淡奶油时不要打发过了要浓稠的一点点纹路流动状态,如果有些过就放刚刚的热水锅里稍微化一下能补救
3,三个饼干并排有点不好放,蘸咖啡液变软后就能挤下了
4,可可粉最后吃前放,久了就潮湿
5,做法都是通用的,不要被模具局限住,小模具用量减半,做盒子版为了吃起来方便送朋友也方便
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