红小豆栗子司康
方子来自《藤田千秋的司康饼和软曲奇》
“头顶一粒甘栗的司康饼,尺寸小巧精致,进食方便”---p87
其实这个藤田千秋的红小豆沙司康饼及栗子司康饼的合并版本,觉得分别建立的话感觉味道会很寡淡,合并起来发现异常强大的口感~造型么~往单纯了看是蠢萌蠢萌的,往复杂了看么~你们懂得~不用我多说了~秋天的栗子及最爱的红小豆沙配一杯自制泡沫奶茶,你还能忍得住么~
用料
A低筋面粉 | 100g |
A细砂糖 | 10g |
A粗盐 | 两指一撮 |
A泡打粉 | 3g |
无盐黄油 | 20g |
牛奶 | 50g |
带皮红小豆馅 | 50g |
甘栗 | 10粒 |
细砂糖(成型用) | 适量 |
红小豆栗子司康的做法
准备工作:
a.黄油切1cm小方块,冰箱冷藏
b.将A中材料混合好筛入容器;在A容器中加入切块黄油,两手指压扁,手掌对搓使黄油变细碎。加入红小豆馅,与黄油相同用手揉搓;
在步骤2中倒入3/4的牛奶,用刮刀以切拌的方式搅拌。接着加入剩余的全部牛奶,用相同方式搅拌;
待整体变湿润后,从容其中取出,用手压成一块面团,用刮刀切拌并叠加,反复次操作进行2-3次(为了产生司康的层次感);
生面团用刮刀切成10份,分别用手揉成团,面团压扁一些放到铺好油纸的烤盘上。在中间埋入栗子,并在表面撒一层细砂糖
送入预热好200度的烤箱烘烤15-20分钟
小贴士
1.烘焙途中如果觉得上色深了就盖上锡纸;
2.这个面团不是很黏的呢~我用的红豆馅依旧是京日的那款红小豆馅~
3.这个方子我是结合了书中的两款做出来的,口感真的很好!我就是给烤颜色太深了。。不过爱栗子及豆沙的乡亲们!!请做起来!
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