女儿生日给她做的草莓慕斯蛋糕，朋友都说比买来的要好吃

女儿前几天过生日，正好现在是草莓上市的季节，于是蛋糕就做了草莓芝士慕斯，带着春天甜美的味道！
这款草莓慕斯蛋糕制作简单，滋味清新香甜，而且不需要用烤箱，所以喜欢吃的朋友即使工具不全，也可以尝试一下。
此方是八寸蛋糕的量，如果想做六寸的蛋糕，所有用料减半即可。

用料  

女儿生日给她做的草莓慕斯蛋糕，朋友都说比买来的要好吃的做法  

1. 吉利丁片剪成小块，用冰水泡软。
   室温比较低的话用常温的饮用水也可以，但是如果是夏天或者冬天暖气比较足的话，建议放在冰箱冷藏柜里面泡。

2. 黄油隔水融化，奥利奥饼干用料理机打碎成沫，放入碗中，将融化好的黄油倒在饼干沫里面，充分拌匀。

3. 混合好的饼干沫均匀地铺在蛋糕模底部，然后用力压实，放入冰箱冷藏至少二十分钟。

4. 草莓清洗干净，选5-6颗形状饱满，外观完整，大小均匀的去蒂，并切掉底部，对半切开，装在碗中备用。

5. 剩下的草莓全部切丁，装在碗中备用。

6. 锅中加水烧热，转最小火继续加热，将奶油芝士隔水软化，用电动打蛋器低速打至顺滑，注意整个打发过程要一直隔水加热，保持温度。

7. 此时先将吉利丁片滤掉水分，隔热水融化。
   芝士糊中先加入约70克草莓果酱，继续用打蛋器低速打匀，用刮刀将边缘和底部不均匀的部分拌匀，再将剩下的130克草莓果酱加入，用打蛋器混合均匀。
   全部搅匀后再加入酸奶混匀，这时吉利丁片也已经完全融化，取少量芝士糊与融化的吉利丁液混合均匀，再将全部吉利丁液倒入芝士糊，用刮刀划圈迅速混匀。

8. 这时候的芝士糊看起来很稀，甚至像水一样，不需要担心，这是温度较高的原因，里面有吉利丁，等温度降下来自然会凝固。

9. 淡奶油称量好，电动打蛋器先用高速打发，等大泡泡逐渐消失的时候，转低速继续打发，打至大泡泡全部消失，但还没有出现纹路的时候就可以了。
   
   这时的奶油是可以流动的，用打蛋头提起会滴落，但滴落的纹路很快就会消失。如果转动打蛋盆奶油不流动，说明打发过了，下次要注意。如果奶油很稀，像水一样，就是打发还不够，需要继续打发。

10. 先倒一半淡奶油到芝士糊里面，搅拌均匀，再全部倒回淡奶油里快速搅拌均匀，可以稍稍画圈加快混匀速度。
    
    成功的慕斯糊是提起会滴落，纹路几秒钟之后会消失的状态，如果太稀，口感会更像布丁，如果太稠可能会有大气泡，不够细腻，而且表面不易抹平，影响观感。

11. 取出冷藏好的蛋糕模，将对半切好的草莓，贴边放一圈，注意每两片之间均匀地间隔一定距离，并且要将草莓紧贴在模具壁上。

12. 倒入一半慕斯糊，均匀地撒入一半草莓丁，再倒入剩余慕斯糊的一半，将剩下的草莓丁全部撒入，最后将剩余所有慕斯糊都倒入模具中。
    用刮刀将表面抹平整，轻轻晃动使纹路消失，这样蛋糕表面才会比较平滑，最后放入冰箱冷藏四个小时以上。

13. 蛋糕冷藏4个小时就已经完全凝固了，即使倒扣过来也不会掉下，这时就可以脱模了。
    将蛋糕放在一个较高的杯子上，用电吹风贴边慢慢吹一圈，然后轻轻向下压模具外圈就能成功脱模了。
    脱完模的蛋糕可以稍作装饰，看起来会更加赏心悦目。取三颗外观饱满完整的草莓，去蒂后对半切开，摆成心形，距蛋糕边缘约两厘米摆出一定弧度，芒果去皮切成长片，围在草莓边缘。取两块草莓味奥利奥饼干错位叠放，随意摆放几片薄荷叶，最后在草莓和奥利奥饼干上撒适量防潮糖粉即可。

14. 用刮刀轻轻插入蛋糕底部，贴底转一圈，最后轻轻移到蛋糕盘上，颜值高味道好的草莓芝士慕斯但就完成了，成就感满满呢！

小贴士

1. 如果没有料理机，也可以把饼干装在密封袋里面，用擀面杖压碎，没有颗粒就可以了。

2. 草莓果酱要选择没有果粒的，我用的是自己做的，500克草莓不加水打成泥，加300克冰糖煮至稍稍浓稠即可。

3. 因为家人不喜欢太甜，配方里面草莓果酱用量较少，喜欢甜度高一些的朋友可以加到250克左右。

4. 在烘焙的过程中，如果两种密度不同的材料混合，要先混合一部分，防止混合不均匀产生颗粒，所以草莓果酱分两次加入。

5. 淡奶油打发之前要在冰箱冷藏至少5个小时，如果夏天温度较高的时候打发要垫一个冰袋，防止因温度过高导致打发失败。

6. 撒草莓丁的时候注意不要靠近模具壁，防止草莓丁露出来影响外观，撒完草莓丁后，倒慕斯糊的时候手法要轻，可以用刮刀缓冲，也可以从周边倒，以免将草莓丁冲到模具边缘。

7. 脱模方式有很多种，除了吹风机，还可以用热毛巾，或者火枪都是可以的。