生日蛋糕·草莓慕斯
男朋友妈妈过生日,第一次尝试想做个生日蛋糕,没有裱花台,就做慕斯吧^O^八寸磨具哟
用料
蛋糕底: | |
绵白糖 | 50克 |
酸奶 | 20克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 50克 |
香草精 | 5滴 |
白醋 | 5滴 |
酸奶 | 30克 |
玉米淀粉 | 小半勺 |
奥利奥饼干碎 | 一盒饼干,去心,碾压。 |
草莓切丁 | 50克 |
慕斯: | |
淡奶油 | 300克 |
吉利丁片 | 3片20克 |
自制草莓酱 | 200克 |
草莓镜面: | |
过滤后的草莓酱汁 | 30克 |
白砂糖 | 30克(根据草莓酸甜度调整) |
装饰 | |
糖粉 | 5克 |
装饰: | 看心情 |
草莓 | 看心情 |
生日蛋糕·草莓慕斯的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白必须保证无油午水。
蛋黄加入牛奶,酸奶,玉米油,拌匀后,加入过筛的低筋面粉,Z性拌匀,不要搅拌哈!会起劲!蛋白加白醋,香草精,打发至大泡泡后,分4次加入绵白糖,大泡☞小泡☞局部成性☞纹理明显。最后一次打发,加入玉米淀粉。勺子一勺起来成坨状就可以了。
将三分一的蛋白舀出来,先和蛋黄糊拌匀,再把拌匀后的蛋黄糊,与剩下的三分一二蛋白拌匀,切刀式拌匀!,不要搅拌!
搅拌好的蛋糊,倒入八寸磨具,铺上烤纸,剪出圆形底部,侧面烤纸卷起来就可以了。
烤好后,取出,将烤纸去掉,重新放回模具,中间轻压一下,放入草莓丁和奥利奥饼干碎,
开始制作慕斯:吉利丁片冷水泡软备用
300克草莓切小丁,小火加入30克白砂糖,小火不停搅拌,熬成浆糊状,
关火,过滤出30克草莓酱汁用做后面的镜面,
而颗粒稍大的草莓酱,待冷却至温热状态,加入泡冷的吉利丁片,至融化拌匀淡奶油打发,至糊状,些许流动状态。
倒入已经加入吉利丁片的草莓酱,到奶油里的拌匀!注意和蛋白拌匀一样,不要搅拌!
将拌匀的慕斯,倒入之前铺好材料的蛋糕磨具里,表面抹均匀。在台面墩几下,排除气泡。
制作草莓酱镜面,将之前过滤后剩下的30克草莓酱汁,隔水温热,加入泡软的5克吉利丁片
镜面液体,从中间倒入磨具,向右边倾斜磨具,左侧底部用东西垫高。放入水果,根据自己喜好啦,
冷冻六小时以上,吹风机旋转吹一吹磨具边缘,从底部慢慢推动蛋糕脱模,或者将磨具放红酒杯上,想下推动磨具圈方便脱模,筛入糖霜。
我的慕斯吉利丁片少放了10克,所以有点稀,大家按照上面写好的配方慕斯20克的吉利丁片成型效果是很好的。
祝大家都能做到最喜欢的甜品,给自己,给最爱的人!
小贴士
因为这个方子是自己做的草莓酱,所以需要鲜草莓大于500克,300克熬制,100克切丁做夹心,100克装饰,草莓酱如果有剩余的,也可以自己密封,配面包片也是不错的。
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