火到爆🌟新手零失败‼️自制爆浆肉松小贝
最近鲍师傅肉松小贝有点儿、嗯、火🔥!妹妹吵着闹着要吃,听说排队夸张到要等七个小时![汗颜R][汗颜R]妈呀!研究下配方,自己在家一个小时搞定!吃自己的肉松小贝,让他们去排吧!搞清楚做的方法,其实很简单,就是戚风蛋糕➕色拉酱➕海苔肉松,海苔肉松我是直接买的,做了戚风和色拉酱,不想麻烦的,色拉酱也可以直接超市买来!
此配方做了16片蛋糕片,8个肉松小贝
用料
(一)蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 13克 |
B.牛奶 | 27克 |
玉米油 | 23克 |
C.低筋面粉 | 40克 |
(二)蛋白霜 | |
蛋白 | 2个 |
盐柠檬汁 | 2克 |
细砂糖 | 44克 |
(三)色拉酱 | 适量 |
海苔肉松 | 适量 |
火到爆🌟新手零失败‼️自制爆浆肉松小贝的做法
1⃣️鸡蛋取出(新鲜不散黄的鸡蛋;尽量不要用土鸡蛋,一方面土鸡蛋个小,量不好把握,另一方面土鸡蛋烤出的戚风偏黄),蛋清蛋黄分离,蛋黄放入中号搅拌碗中,蛋清放入打蛋盆中(打蛋盆中必须无油无水!蛋清里不能掺杂任何一点蛋黄!蛋黄中的蛋清尽量分离干净!);
2⃣️A中细砂糖加入蛋黄,用打蛋器搅打至糖融化无颗粒;B中牛奶与玉米油混合,用打蛋器搅打至油与奶完全融合无分离;
3⃣️将步骤3倒入步骤2中,无规律搅打(正、反向交替,Z字形搅打),搅打至蛋黄糊细腻均匀,体积膨胀(一般需要搅打3—5分钟,刚开始会出现大泡泡,持续搅打,泡泡会逐渐变小,变得细腻浓密,直到肉眼看不到泡泡,蛋黄糊就搅打到位了);4⃣️筛入C中低粉,手动搅拌,S型搅拌至均匀无颗粒即可(一般快速搅拌30秒即可,蛋黄液光滑有光泽,滴落可完整划出8字,切勿搅拌过度,影响戚风蓬松度);
5⃣️将蛋白霜材料中的盐、加入蛋白,筛入1/3量的细砂糖,开始用打蛋器搅打蛋白,观察蛋白搅打出细密小泡时加入1/3量的细砂糖,继续搅打至蛋白发白,倒入剩余细砂糖,继续搅打至蛋白霜纯白、纹路清晰、打蛋头提起可拉出完整的尖角即可;6⃣️蛋白霜先取出1/3放入蛋黄糊中切拌均匀,随后再分两次加入蛋白,切拌均匀顺滑即可,切勿拌过头消泡!(切拌:先将蛋黄糊从底下翻起,防止粘底;然后用橡皮刮刀垂直于盆底,从2点位置切至8点位置,迅速翻起,左手配合快速转动打蛋盆,循环此动作,保证每一个地方都切拌到位。);
7⃣️裱花袋插上中号圆形裱花嘴,将切拌好的戚风糊用橡皮刮刀装进裱花袋中,在铺好油纸的烤盘上,挤出大小均匀的一个个圆形;
8⃣️模具烤盘轻震两下,将大气泡震出,将烤盘立即放入预热好的烤箱中层进行烘烤,上下火160°烘烤25分钟左右,表面上色均匀即可!(烤箱一定要提前预热,拌好的戚风糊要尽快烘烤,以免消泡;烘烤过程中不要开门。);
9⃣️烤好后立即取出,在桌面大力震三下,撕掉油纸,将蛋糕片翻过来在烤网上晾凉;🔟晾好的蛋糕片正面表皮会有些粘手,可先将正面用勺子🥄涂抹色拉酱,沾上海苔肉松,翻过来在反面涂抹色拉酱,拿起另一片蛋糕片盖上,将第二块的正面、两块蛋糕片的侧边都抹上色拉酱,在海苔肉松上滚几圈,就可以完美的占满海苔肉松,这样一枚肉松小贝就做好啦~
小贴士
色拉酱不要涂抹太厚,太厚的话滚上海苔肉松,拿在手里感觉软塌塌的[笑哭不过太爱色拉酱🥗的小伙伴,就尽情涂吧
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