老上海葱油拌面的葱油及调料做法
面条3.26W
从小吃到大的乡愁
用料
油 | 300克尽量多点 |
蒜头 | 5-10个 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 适量 |
虾皮 | 30克左右 |
虾皮用米酒或料酒腌制15-30分钟,准备蒜头切片、大葱,小葱切段
热油
调中火,放蒜头
放入葱白段
放入腌制过的虾皮
蒜头和葱白微黄后放入葱青段
待葱白段炸至金黄,可以关火用余温再炸一会儿
完成的成品
葱油拌面,秘制调料:用这个油锅残存的挂壁油,加生抽和老抽2:1的配比,烧热,再放适量的醋和糖搅拌均匀就OK啦糖与醋按照自己喜欢自己调配
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