小美一发超软酸奶小餐包
面包当今巳成为许多人的早餐首选。自己做面包,虽然食材放心,随心所欲,但功夫有时真有点耗不起。自从按照红叶99老师的【一次发酵酸奶小面包】的方子,做了面包且得到家人一致称赞后,使我找到了捷径。在红叶99老师方子的基础上,根据自家情况,这款像棉花一般柔软的小面包便成了我家的常客,不但省时省力,而且口味可多样化:芝士黄油、肉松火腿、豆沙果酱随意搭配,即便单吃,也绵软可口的不要不要的,想吃几个就吃几个哟。
用料
高精面粉 | 400克 |
1个鸡蛋液+牛奶 | 180克 |
酸奶 | 100克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 35克 |
扁桃仁片或芝麻 | 表面 |
小美一发超软酸奶小餐包的做法
鸡蛋牛奶酸奶加入主锅,酵母粉、白糖(我放的一半木糖醇),1分钟/速度3混合;加入面粉,盐放在面粉上,4分钟/揉面。
加入软化切丁的黄油,4分钟/揉面。
一手抻着一手拍照,面和好是这样的。
把揉好的面用手团成面团,在案板上按扁,分成16等份,每份约47.5克,整形揉成团,放在金盘中。
金盘放进烤箱,下面用烤箱自带深盘放一些热水,开发酵档(天热不用开),发酵至膨大。面团上刷蛋液,洒上扁桃仁片或白芝麻点缀。 取出放水的烤盘。烤箱180度预热后,金盘放中层,180度/20分钟;中间视各自烤箱加盖锡纸,我的烤箱在烤到12分钟时加盖锡纸。
扁桃仁片买来压碎了。
白芝麻增香。
放置二天后依然柔软如初。顺便说一句:这款面包坯做土司也很👍。
小贴士
告诉大家一个我的方法:面包放置N天后,可放入微波炉:切片面包10秒、小歺包20秒转一下,口感基本如初;放入烤箱:150度,复烤8分钟左右也很不错哟。切片上面加片芝士或黄油,小歺包加中间,更加美味!
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