超软酸奶全麦小餐包
谁说全麦面包必须做成梭子形,我就喜欢小餐包[偷笑]
超软酸奶全麦小餐包,我到减脂餐主食,女儿的放学餐。
其实是因为减脂,要控碳水,以全麦面包为主食。所以挖空心思捣鼓,幸好有小美,一切都so easy!
原方是下厨房荣誉殿堂的方子,因为我家人少食量小,烤盘是22*22的(8寸),酸奶是小美全自动烹饪程序做的,所以跟原方有一点出入。加上我比较喜欢餐包的样子,就自己摸索着做了自己想要的样子。试了3次,这一次觉得不错,所以记下来。
用料
全麦面粉 | 200g |
酸奶+鸡蛋(1个) | 共120g |
酵母粉 | 4g |
红糖汁(可以用红糖粉代替) | 20g |
盐 | 4g |
玉米油(或橄榄油) | 15g |
超软酸奶全麦小餐包的做法
主锅加入酸奶+鸡蛋120g、酵母粉4g、红糖汁20g、全麦面粉200g、盐4g。30秒、速度从3逐渐加到6,看一下面粉状态。呈现珍珠颗粒就OK,颗粒小则适当加点水,呈面团了就加点面粉。
揉面模式4分钟加入玉米油15g,揉面模式4分钟。
揉成光滑的面团,放进冰箱冷藏发酵约6小时左右。(冰箱温度5度)
将滚圆的面团平均分成三份,再滚圆,每个面团再平均分成三份。每个约38g。烤盘放进烤箱,38度,底层放一碗烤开的水。大约15-20分钟,面团发起来基本满盘。
烤箱预热到150度,预热的时候在面团上刷上蛋液(可省略)、撒点白芝麻。烤箱烤15分钟。
小贴士
冷藏发酵面团比较软,我的冰箱调的5度,发酵会快一些,若是4度,理论上需要更长时间,自己把握。
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