香橙亚麻籽硬欧

调整为一个450g左右面团配方量

用料  

香橙亚麻籽硬欧的做法  

1. 混合酵头原料 常温发酵12小时左右

2. 1.主面团水和面粉搅拌均匀 水解30～60分钟后
   2.加入全部酵头 鲜酵母 盐 搅拌至能拉出薄膜 不需要手套膜
   3.加入亚麻籽、橙皮屑搅拌均匀 注意面温
   

3. 1.室温26度左右发酵40～50分钟 拿出面团折叠一次
   2.继续26度发酵40分钟
   3.一发结束后拿出面团轻轻排气，整形为纺锤状，室温松弛20分钟
   4.松弛结束后在面团一头的三分之一处用擀面杖擀平 赶平部分等分为5份 编5股辫
   5.在未擀的面团部分中心线用擀面杖压出一道浅沟
   6.五股辫边缘抹少许橄榄油 折回搭在浅沟处 整形完成

4. 1.26度室温最后醒发40.～50分钟 面团表面撒粉 两侧割包
   2.平炉预热上火250下火230 喷蒸汽5秒 烘烤20～25分钟出炉
   

小贴士

我用的商用猛犸象平炉 温差20度左右 需根据不同烤箱调整温度
整形也可不那么复杂 直接按基础欧包的整形也可以