全麦牛肉粒咸味司康
司康饼(scone), 是英式快速面包 (Quick Bread) 的一种,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。
在全世界各地的早餐店、高级酒店自助吧里面都会提供,是西方世界的代表点心之一。其口感醇香,因此在亚洲地区国家也非常受欢迎。
因为好奇它的由来,看朋友们做了司康觉得特别简单特别快速,所以也想试一试。依然用全麦替代了高粉,不需要减脂的朋友可以放心用高粉哦哦!选用了高蛋白的牛肉,配料的部分正好前几天做的酱牛肉没有吃完,合理利用。配料的部分也可以自由搭配,比如火腿肠,培根等等。
既然这款司康使用了酵母,就需要适当发酵。又因为免揉,面筋力度不会太好,不可能像普通面包的胚子一样明显膨胀,冷藏只是为了延缓发酵速度,但是温度不能太低,4度左右就好。如果你的冷藏室温度设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。
用料
全麦面粉 | 125克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 一个 |
牛奶 | 60克 |
牛肉粒 | 适量 |
香葱 | 适量 |
全麦牛肉粒咸味司康的做法
除牛肉粒和香葱以外的所有食材倒入主锅,2分钟/37度/速度3激活酵母。(没有小美的可以用人工搅拌均匀)。
2分钟/揉面健,揉成面团,取出后摔打几下,揉成光滑的面团。
将面团压扁,撒上一半牛肉粒和香葱
将面团对折起来,再揉成圆形。
重新将面团压扁。
撒上剩下的香肠与香葱。
再次对折起来,揉成圆形。放入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚。
早上将面团取出,压扁,切成八块。放入烤盘。
面团表面刷上蛋液。(经过实测,全麦的可以省略这个步骤,因为面团颜色自然全麦色,刷不刷蛋液都一样)。烤箱185度中层烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。各家烤箱温度不一,注意观察。
外焦里软的司康就做好啦,肉多葱多,超好吃。想减脂的朋友们吃起来!
小贴士
全麦面粉的吸水性很高,面团稍微比平常做的湿润一些,这样烤出来的司康不会发硬,口感特别好。
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