健康全麦土司
细细品尝之后,全麦面包特有的粗糙口感,以及小麦天然的香味,会越来越让人欲罢不能哦。
用料
全麦面粉 | 100 |
高筋面粉 | 195克 |
奶粉 | 24克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 25克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 25克 |
水 | 180克 |
健康全麦土司的做法
1、根据一般面包的制作流程,使用后油法,把材料混合揉成面团,揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。个人感觉全麦比较难出膜,尽力揉,耐心揉就是了。
2、揉好的面团蒙上保鲜膜,放在室温下(25度左右)进行第一次发酵,约1个小时,发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来,并把面团分成三份,放在室温下中间发酵15分钟。
3、中间发酵完成后,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形。
4、由上至下卷起来,卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧,不要留下缝隙。
5、卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
6、把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵。夏天较热的时候,直接在土司盒表面盖一张湿布也可以)。
7、等面团发酵到9分满的时候,就可以了。盖上土司盒的盖子,把土司放进预热好175度的烤箱,中层,上下火,烤40分钟左右。请根据自己烤箱的实际情况调整烘烤的时间和温度。
8、烤好的面包,脱模后,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。
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