黑糖梅子乌龙可露丽
脑洞来自前几天在伏见桃山买的饮品菊次郎の夏天,温润的黑糖梅酒配上微甘的乌龙茶,口感真的不要太棒,仿佛一秒回到了夏天
这里我用了日本冲绳黑糖,别的黑糖没有用过,如果替换成别的牌子的黑糖可能口感和气味会有差别
此方可做10个可露丽,配方里的糖已经减量了,吃着不会觉得很甜的
用料
牛奶 | 500克 |
乌龙茶叶 | 10克 |
冲绳黑糖 | 100克 |
白砂糖 | 50克 |
黄油 | 25克 |
中筋面粉 | 110克 |
全蛋液 | 50克 |
蛋黄 | 60克 |
黑糖梅酒 | 25克 |
黄油(涂模具用) | 适量 |
黑糖梅子乌龙可露丽的做法
牛奶和茶提前浸泡一晚后第二天小火煮开,关火盖锅盖焖10分钟后过滤出茶叶,中筋面粉过筛,黑糖敲碎备用
过滤后的牛奶加入黄油再次煮开备用
碗中放入全蛋液、蛋黄,砂糖和黑糖
用蛋抽搅打至糖融化,液体微微发白
加入过筛的中粉拌匀
把煮好的黄油牛奶分3-4次加入到碗中,每次拌匀后再加下一次
牛奶全部加完晾凉后加入黑糖梅酒,拌匀
面糊表面贴保鲜膜入冰箱冷藏24-48小时
48小时后面糊取出回温拌匀,烤箱230度预热15-20分钟,可露丽模具里涂黄油
把回温拌匀后的面糊倒入模具中(那个小号的请忽略)
送入预热好的烤箱中(中下层)上下火230度烤20分钟后转上下火200度烤50分钟(烘烤期间可露丽往上冒的时候记得取出敲模把它给敲下去)
出炉后立马脱模晾凉
小贴士
1、可露丽的最佳食用时间是出炉后1-2小时,如果错过的话密封冷冻保存,吃的时候取出复烤即可
2、煮完茶叶过滤出来的牛奶有可能不满500g,记得加新鲜牛奶补齐
3、有的烤箱可能温度偏高,烤的时候发现可露丽顶部颜色过于深的话在上面盖锡纸即可
4、冷藏后的面糊一定要回温和拌匀
5、冷藏时间我一般冷藏48小时(面糊状态比较稳定)要是着急的话可以冷藏24小时(面糊状态不会很稳定),不要超过72小时(超过有可能出现蛋奶变质的情况)
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