芒果慕斯杯布丁 :韩国甜品店主厨私房配方,只需5种材料Mango Pudding
转载并翻译自Youtube频道Hanbit Cho
原视频网址:
这款芒果布丁的质地偏向慕斯更多些,不是传统那种啫喱状的果冻口感。
如果有市售的芒果果茸可以用芒果果茸,没有可以将新鲜芒果用料理棒打成泥也可以。
配方可做90ml的玻璃杯6个份
用料
全脂牛奶 | 60g |
吉利丁片 | 3.5g |
细砂糖 | 32g |
淡奶油 | 100g |
芒果果茸(Boiron) | 145g |
装饰 | |
百香果酱 | 适量 |
新鲜芒果 | 适量 |
芒果慕斯杯布丁 :韩国甜品店主厨私房配方,只需5种材料Mango Pudding的做法
将市售的宝茸芒果果泥提前取出,放置在室温变成液体状。
将淡奶油打发,打发到视频中的质地。检查方法:用刮刀翻拌提起,淡奶油可以形成一个小尖。约6-7分发,有纹路但整体质地偏酸奶状。
若过度打发淡奶油,最终的布丁口感将会变得粗糙而不顺滑。将吉利丁片放入冰水泡10分钟充分泡软
将牛奶和细砂糖倒在一个碗中进行加热。你可以用微波炉加热也可以用奶锅放在炉灶上加热。不要过度加热,加热到60-70度左右即可。
将泡软的吉利丁片放入到牛奶液中。用刮刀画圈搅拌至所有的吉利丁片溶解。
将牛奶液过筛到芒果泥的碗中,用刮刀搅拌均匀,尽可能不要搅拌出气泡。
将步骤6的产物和打发淡奶油混合。用刮刀翻拌均匀。不要带入空气。
将步骤7倒入裱花袋中。前面剪开一个小口,倒入到容器中。放入冰箱冷藏至凝固。
完全凝固后,在表面装一些百香果酱,放一些新鲜芒果块,放一片薄荷叶装饰即可。
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