胡萝卜洋葱小餐包 一次发酵
超级惊喜的一款小餐包,真的非常香,非常软,关键还只需要一次发酵!爱吃面包的吃货们一定要做来吃!
用料
高筋面粉 | 290g |
低筋面粉 | 60g |
洋葱80g,胡萝卜50g | |
牛奶 | 125g |
盐 | 4g |
酵母 | 4g |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 30g |
猪油 | 15g |
胡萝卜洋葱小餐包 一次发酵的做法
准备胡萝卜和洋葱。洋葱和胡萝卜切成末,锅里放入适量油,放入洋葱炒香,炒至透明有明显葱香味了,放入胡萝卜继续翻炒一分钟左右。炒好后冷却备用。
揉面。猪油以外的所有食材混合,放入料理机中,3分钟揉出厚膜,然后放入猪油,继续揉2分半钟,可以拉出比较薄有韧性的膜即可。
分割,滚圆,松弛。揉好的面团整圆,然后平均分割成16份,滚圆。然后松弛5分钟。
松弛好的面团用掌根搓成蝌蚪状,依次排列。盖上保鲜膜,继续松弛5分钟。
5分钟后,从第一个开始拿取,用擀面杖擀开。擀开以后,从上往下卷起来。
擀的时候擀面杖置于尖部3cm左右的样子,先朝下面擀,再朝上面擀开。注意是擀长,不要擀宽。
卷好以后,放入烤箱,30度,发酵1个小时。
发酵后的面团取出,刷上一层蛋液。同时烤箱开始预热180度。
预热完成,放入烤箱,180度,烤20分钟左右。注意中途上色满意以后,加盖锡纸。
面包有着淡淡的葱香和油脂香,口感非常松软,强烈推荐!
小贴士
1.要提前炒一下洋葱和胡萝卜。主要有两个目的:①提前炒出洋葱的葱香味。如果直接烘烤,和面粉混合以后,葱香味难以挥发。②炒去蔬菜的水分。胡萝卜和洋葱都是会出水的蔬菜,不炒的话面团液体量会过多,面团黏手不易成团。
2.最好使用猪油。因为猪油的味道和胡萝卜洋葱更搭。其实猪油在面包制作中的作用和黄油是一样的,但是猪油的香味更加适合制作偏咸口的面包。如果我们做的是甜味面包,那么黄油会更适合。如果没有猪油,也可以换成黄油。
3.只需一次发酵,所以面团揉好以后就需要先整形而不是先发酵,整形好以后再发酵。
4.烘烤时间要根据自己烤箱的脾气和面团的实际情况做调整,中途上色满意以后要及时加盖锡纸。
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