不需要技术的水果蛋糕(高筋面粉)
不是专业的烘培行业人员,也从来没有学过裱花技巧,特意买了了一个23*23尺寸的蛋糕卷托盘。
就是觉得28*28的尺寸太大,吃出来的蛋糕吃不完岂不是浪费。可以买好的贵的材料,但是真的不能接受浪费食物。这是我买23*23小托盘的初衷。
最后发现连低筋面粉都用完了,只好用高筋面粉来试试。
最后出来的效果,弹性比低筋面粉要好,但是的确不如低筋的松软。
用料
蛋糕胚材料: | |
高筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
巧克力粉 | 15克 |
夹心材料: | |
巧克力粉 | 20克 |
奶油 | 200克 |
糖 | 20克 |
草莓 | 10个(提前切片) |
不需要技术的水果蛋糕(高筋面粉)的做法
1:工具准备:
过筛网/1
打蛋器/2
刮刀/2
搅拌用大盆/3
材料准备(材料准备好,才不会手忙脚乱)
面粉和巧克力粉:混合过筛放入大盆
牛奶和玉米油:混合入大盆
鸡蛋敲破入盆后,单手把蛋黄捞起来,放入牛奶和玉米油盆中
按一般戚风蛋糕的做法,
把蛋白蛋黄分离,蛋白密封放冰箱冷藏。
蛋黄加玉米油、牛奶搅拌,要搅拌到乳化效果,加入过筛的面粉,也是以翻拌手法搅拌,放一边待用蛋糕胚步骤:
把冰箱的蛋白拿出来,分三次加入白糖打发,直到湿性打发状态(等会在小贴士里面提),把一半蛋白倒入蛋黄盘中,还是以翻拌手法为准,然后再把蛋黄糊倒入蛋白糊里面,再倒入装好油纸的托盘,就可以进预热好的烤箱啦。
170℃预热
烤蛋糕温度:
上150℃
下 160℃
烤40分钟
【因为是老家的烤箱,我还不是很熟悉它,用低温长时间来测试。】
特意在烤盘上加了一碗水,水浴烤法,这样烤的蛋糕,的确比较湿润,不容易开裂。奶油夹心步骤:
在等待蛋糕烤熟的时间,就可以安心制作奶油夹心啦。
把奶油、巧克力粉、白糖,倒入大盆,高速打发奶油。出现比较凝固状态,稍微有颗粒感,就可以了,装裱花袋,也可以放回冰箱待用。蛋糕胚步骤:
对烤箱还不熟悉的情况,烤的过程最好隔七八分钟留意一下。
把烤好的蛋糕胚取出,倒过来撕掉油纸。等待散热,大概一小时。蛋糕胚与奶油组合的步骤:
再把23*23尺寸的蛋糕胚等分切成三条,
步骤很重要哈:在一条蛋糕胚上抹一层巧克力奶油,再放切好的草莓片,铺上一层巧克力奶油覆盖草莓片,然后在奶油上再叠一条蛋糕胚,也是重复抹奶油+放草莓片+抹奶油的动作,直到铺完蛋糕胚。切工步骤:
前面讲了蛋糕胚和奶油步骤,这个切工就是美观的关键步骤啦。
我用贝印刀,超级好用。
切一刀,就用厨房纸巾抹干净,再下刀。
一定要轻,不然草莓层会移位。切件之后,我用了两种粉末撒上去,一种:白葡萄糖粉,另外一种是巧克力粉。
最后再摆上一片草莓。
下午茶就有了哈
这么浓郁的蛋糕,配它的茶必须是红茶噢。
小贴士
打发状态:
将蛋白置於搅拌盆中,用手提电动搅拌器,或用直立式打蛋器搅拌,先以中低速至中速开始搅拌,蛋白会开始呈泡沫状,继续以中速至中高速搅拌,搅拌至颜色变得不透明,而且开始呈现固体状,蛋白向上膨胀隆起;此时开始慢慢从边缘加入白糖,不要直接将糖从正中央倒入,以免破坏蛋白的打发。
经此步骤,蛋白会变得光滑柔软;当轻轻将搅拌器提起时,蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状,此时蛋白已至第一阶段的打发状态(Soft peak)。加入糖能更稳固打发的蛋白,也能使打发的蛋白光亮平滑。继续以中高速打发至蛋白坚固平滑且有光泽,当将搅拌器提起时,蛋白尖端固定但仍会弯曲,此时即为湿性发泡(Firm peak)的阶段。
湿性发泡:拿起打蛋器,蛋白形成向下垂的尖锥,不管怎么晃动打蛋器,尖锥也都朝下。
草莓片的制作:
草莓片是属于新鲜水果,水分比较足,需要提前切好,并用厨房纸吸水,备用。
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