低糖高纤的抹茶芝麻麻糬月饼~热量低7成!
方子来源于Ciao!kitchen:
这个月饼饼皮不含有碱水,转化糖浆,内陷是低脂高纤白凤豆(white kidney bean)现打高钙芝麻粉,全部糖改用木糖醇,当然用普通砂糖也是可以。
一颗的热量只有126大卡,和市售400+卡一颗的月饼热量,加上高塘高油,热量少了7成!
用料
抹茶月饼饼皮,可做6-7pc,每颗约23-25g | |
无盐黄油 | 25g |
木糖醇 | 15g |
蛋液 | 15g |
炼乳 | 8g |
鲜奶油 | 22g |
奶粉 | 6g |
低筋面粉 | 50g |
玉米粉 | 20g |
芝士粉 | 10g |
抹茶粉 | 1 tsp |
黑芝麻馅(可做6pc,每个25g) | |
白凤豆(煮熟) | 70g |
黑芝麻粉 | 40g |
木糖醇 | 30g |
蜂蜜/枫糖浆 | 10g |
花生油 | 适量 |
牛奶麻糬(每个月饼用到5g) | |
牛奶 | 25g |
木糖醇 | 10g |
糯米粉 | 25g |
花生油 | 5g |
低糖高纤的抹茶芝麻麻糬月饼~热量低7成!的做法
抹茶月饼饼皮:将黄油,木糖醇,炼乳稍微打发,混合均匀
鲜奶油加入抹茶粉搅拌,有点无法混合均匀没有关系。再倒入上一步中。
其他干性材料分两次加入,搅拌到看不到干粉为止。最后用保鲜膜包好,冷藏松弛2小时。
黑芝麻馅:黑芝麻用食物处理机或手持电动搅拌棒打成细粉
加入洗净煮熟的白凤豆,木糖醇,枫糖浆,打成泥
锅内倒入少量花生油,把刚才的的馅料开小火慢慢炒香,收干,馅料从原本的深灰变成黑亮黑亮的。
放凉后,分成25g一个。牛奶麻糬:所有材料放入碗中搅拌均匀,用电锅加水蒸10分钟,或者微波炉高火3分钟,取出搅拌一次,再高火1分钟。稍微放凉后,双手沫油,取出麻糬,隔着保鲜膜揉1-2分钟让麻糬更Q弹。最后分成5g一个。
包月饼:黑芝麻馅做成碗状,包入麻糬,再将23g抹茶饼皮沾手粉,压成圆饼状,包入芝麻麻糬馅。用月饼模具做出花纹。
烘烤:烤箱预热200度,月饼喷点水,烤5分钟使之定型。
准备蛋液,用刷子刷一点点蛋液在整个月饼上,送回烤箱,180度烤5分钟。
取出刷第二次蛋液,烤3分钟或是表面干爽,没有蛋液残留即可
放谅,月饼可室温保存5天左右。冷藏放密封盒可以保存更久。
小贴士
关于木糖醇:跟砂糖甜度相当,但热量只有砂糖的六成。砂糖1g有4卡的热量,木糖醇1g只有2.4卡。由于木糖醇完全不含任何果糖,对于血糖几乎不会影响,GI值只有7,相较于砂糖的GI高达60-70,是糖尿病患者选择的代糖之一。
过度烘烤或温度过高会让月饼皮开裂。
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