懒癌版番茄蛋花汤,完全不需要技术含量
这道菜缘起于有一天不想出去买菜,在家中找到了番茄和蛋。于是有了这道菜,第一顿,蛋吃完了(这个版本的蛋很容易夹起来);第二顿,番茄吃完了;第三顿,汤泡饭。
懒癌温馨提示:
懒得动刀,随便切了几下番茄;
懒得切葱花,于是没有葱花;
懒得控制油温,冷油直接炒;
懒得煎蛋,于是做成蛋花。
全程约二十五分钟,动手时间不超过五分钟
用料
西红柿 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 适量 |
姜 | 几片 |
盐 | 适量 |
懒癌版番茄蛋花汤,完全不需要技术含量的做法
番茄,一刀切开。
左一刀,右一刀。
再来几刀
冷锅冷油,番茄、姜入锅,开中火
另取一个锅(我用的陶瓷锅,可以直接上桌,懒得装盘),加水,加盐,开火。
油温升高后调至小火,边搅动边去掉番茄皮。
全部番茄皮都选出来了,另一边水差不多也烧开了,先试一下水中盐味是否合适(太咸了加水,太淡了加盐)。然后将炒好的番茄加入水中。盖锅盖,小火熬制。
碗中加鸡蛋、水(一只鸡蛋加水约2ml,目的是溶解盐和使鸡蛋黄更嫩)、盐(适量),打散。
待番茄汤熬煮合适,开大火,加入蛋液(放低、细流、转个圈),五秒钟后关火、盖锅盖,上桌。
揭盖。
小贴士
1、关于用油:我用的是猪油,如果打算用菜籽油之类的话,建议使用熟油(先加热再冷却,不然会有生菜油味)
2、关于是否使用葱:如果要用的话,建议用小葱,葱白切碎加入鸡蛋中(去腥),绿色部分切葱花,关火后加入。
3、一种变化形式:鸡蛋中加入等量的冷米汤,下入蛋液后用勺子稍加搅拌,可以做出番茄鸡蛋羹,适合作为面的汤底,鸡蛋汤更适合泡饭。
4、为什么下蛋液前要开大火?为了防止蛋液到达锅底造成糊锅。
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