意式蛋白奶油霜-咖啡风味
作为蛋糕夹馅使用
【熊谷裕子】摩卡杏仁蛋糕:
用料
蛋白 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
水 | 20克 |
黄油 | 140克 |
速溶咖啡粉 | 8克 |
朗姆酒 | 8克 |
意式蛋白奶油霜-咖啡风味的做法
准备材料,蛋白、糖+水,咖啡粉、朗姆酒。混合咖啡粉和朗姆酒。
使用电动搅拌机高速打发蛋白。打发得不够,蛋白霜会如同液体般滴落,要确实打发至快干掉的感觉,慢慢提起打蛋头,有小尖角。
制作糖浆,将砂糖和水放入小锅中煮沸117℃。请务必确认温度。
边使用电动搅拌机搅拌,边趁热将糖浆慢慢加进去,继续高速搅拌。
完成意式蛋白霜。外表有光泽且提起搅拌棒时霜状物不会掉落,出现更加细腻的小尖角。一定要静置一旁放凉,否则现在加入黄油会融化掉!冷却后,将软化黄油分2-3次加去。使用电动搅拌机中速拌至均匀滑顺。
当整体泛白又饱含空气时,奶油霜
就完成了。加入咖啡朗姆混合液,继续中低速搅打至完全吸收即可。
小贴士
熬煮糖浆时间不够提起搅拌棒,蛋白会不停滴落。反之,熬煮时间过长,糖浆不但会变成金黄色,还会在蛋白霜中凝固。
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