低糖低油蔓越莓椰蓉老婆饼
做了下厨房几位达人老婆饼的方子,到后面不是皮太硬没法整形就是馅儿里油太多,包的时候满手的油,然后就自己琢磨着改进~没想到试做出来很成功,公司同事和闺蜜都直夸好吃!
哇卡卡~个么就把方子记录一下,省的以后又要去翻便签条~20个量,当然也希望大家稀饭!
用料
饼皮部分 | |
王后T45(金像高筋粉加美玫低筋粉也OK比例是100➕100 | 200克 |
黑毛土猪油(普通猪油也OK) | 70克 |
水 | 80克 |
糖粉 | 30克 |
油酥部分 | |
王后低筋粉(美玫低筋粉也行) | 140克 |
黑毛土猪油 | 70克 |
馅料部分 | 克 |
椰蒂椰蓉 | 20克 |
熟糕粉(家里木有了用了糯米粉) | 70克 |
水 | 115-130(视面粉吸水量而定) |
Ocean Spray减糖蔓越莓 | 50克 |
总统黄油 | 35克 |
装饰 | |
白芝麻 | 随意 |
走地鸡鸡蛋黄 | 一个 |
低糖低油蔓越莓椰蓉老婆饼的做法
准备好食材
把饼皮部分的所有材料混合,揉出手膜,这样方便后面包馅儿~
揉好之后分割成20个,滚不滚圆无所谓,我是没滚~哈哈哈用保鲜膜包好松弛
之后做油酥,这步我忘记拍了,反正把猪油和低粉混合 揉成团即可~把油酥分割成20个~保鲜膜包好松弛
接下来做馅儿,蔓越莓切小块
有熟糕粉最好,如果没有把糯米粉铺平放入烤箱170度10分钟即可,这样做的好处在于后面烤的时候馅料不会爆出来~把所有馅儿料部分放在平底锅中,开小火,慢慢熬到水分蒸发,馅料成团,这里我没有放糖,蔓越莓本身就是甜的~
像这样,可以用刮刀压实,直到看不见糯米粉~
最后整成团,放在一边待凉~我没放冰箱,觉得不需要~
接下来开始包酥,油皮整成圆片状,我一般用手,包进油酥
右手虎口收紧,就像包汤圆一样 慢慢往里收~
陆续把20个面团做好~
接下来把面团擀直,从上往下卷起来,垂直以后再擀直 如下图,我是两个面团一起擀的,节约时间
然后再卷起来,如下图
20个面团就成这样了
之后开始包馅儿,把面团的两头往里折,如图,再整平~
像这样
包入馅料~这里我没称馅料的重量,你也可以把馅料分成20个再包~
所有包好馅儿的面团再用手掌微微压扁即可~
准备好蛋液,我用的专门吃虫长大的走地鸡鸡蛋,蛋黄是橘红色的,特别好吃!刷在老婆饼上的色泽也特别好看!
先刷蛋液,之后用刀片在饼皮上划三刀,一定要割的深一点,但不要把整个面团给割破了,最后撒上白芝麻即可
最后就可以入烤箱啦!180度25分钟,就ok了~
小贴士
这个配方还是很方便的,面团够软 也不会干掉,家里没有王后T45 用100克金像高筋粉+100克美枚低筋粉,也同样好吃!在条件允许的情况下,食材能用好一点就用好一点,毕竟都是花了时间做,好的食材就已经成功了一半~大家也试试吧!
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