老婆饼(椰蓉蔓越莓馅儿)
采用了君之的配方,但是我做的糯米芝麻馅儿,不知道何种原因,总是把饼鼓裂了,卖相不好看。于是我把馅儿改成了椰蓉蔓越莓,没想到味道非常好!君之配方中的猪油改成了黄油,减少了糖的含量,一切都刚刚好!用料中的量是12个的量。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 45克 |
全蛋液 | 20克 |
黄油 | 10克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 80克 |
黄油 | 50克 |
椰蓉蔓越莓馅儿 | |
糯米粉 | 35克 |
椰蓉 | 35克 |
细砂糖 | 50克 |
蔓越莓(切碎) | 30克 |
水 | 100克 |
黄油 | 35克 |
蛋黄液 | 适量(表面装饰用) |
白芝麻(黑芝麻) | 适量(表面装饰用) |
老婆饼(椰蓉蔓越莓馅儿)的做法
1.首先制作椰蓉蔓越莓馅。水、细砂糖、黄油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。
2. 立刻倒入全部的糯米粉椰蓉,快速搅匀,使之和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。盛出冷藏。冷藏后分成12份备用。
3. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(这一步我是用面包机做的)。将面团分成12份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
4.制作油酥。把面粉和融化的黄油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成12等份。
5.取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心包起来,收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起来。
6.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长),再次从上而下卷起来。
将12份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。
8. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄),将一块椰蓉蔓越莓馅放在面团中央,包起来。包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
9. 在面团表面刷上一层蛋黄液,撒上一些白芝麻(黑芝麻)。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好180度的烤箱中层,烤20分钟左右,直到表面金黄即可.
10.趁着热乎,掰开一个尝尝,嗯~刹不住车了~
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