柠檬凝乳 | 调整后的配方
今天制作新品的时候,正好要要制作柠檬凝乳,就随手拍了一些图片,有点丑不要介意哈~
我的这个配方是经过我反复调整之后觉得最清爽,不齁甜,百搭的一个配方。
你可以做面包夹心,蛋糕夹心,饼干夹心都可以。也可以跟任何东西搭配。
可以跟奶油搭配制作蛋糕夹心及抹面,也可以跟奶油霜搭配,缓解奶油霜的甜腻从而改变口感。
这是个万能的配方,你可以制作百香果的/芒果的/草莓的/树莓的都可以。
我之前还写了金沙咸蛋黄的配方,感兴趣的朋友也可以看看,是个万能酱,可以做夹心,流心。千层都可以~独家研发的
用料
柠檬皮 | 1个 |
白糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 20克 |
柠檬凝乳 | 调整后的配方的做法
柠檬皮+糖+盐。放到一个盆子里面,混合均匀,包裹上保鲜膜静置10分钟左右。
这样可以让柠檬的味道更浓郁静置之后加入柠檬汁,混合均匀。大概是一个柠檬汁的用量。
加入一个常温的全蛋+一个蛋黄,搅拌至鸡蛋完全打散混合均匀即可。
然后隔沸水,加热至变浓稠。要一边加热一边搅拌哦变浓稠之后从热水中拿出来,加入黄油,搅拌至黄油完全融化就可以啦~
制作好之后放入冰箱冷藏,可以储一周。如果做出来的比较稀也没关系,放冰箱冷藏一段时间之后会稍微变浓稠的。
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