柠檬凝乳-椰子油版
【多年后登陆了一下网页版的下厨房,
发现有三个菜谱草稿没有发出去。。。
自己还挺想再做了吃,于是发出来方便查阅。】
我一直很想做做柠檬凝乳,lemon curd,但是看到黄油和糖的量就止步了。据说美国超市是有卖现成的罐头装的lemon curd的,妈呀,不敢买!这次做了一个用椰子油和枫糖浆的配方。冷藏保存两周,冷冻两个月。
我最后没有用筛网过滤掉柠檬皮屑,喜欢细腻润滑的可以增加这一步骤。下厨房有一个不加油脂的方子,是苗苗桑的,应该也是比较清新健康,点这个链接:
credit given to 我亲爱的同事,带了满满一袋子家里树上结的大柠檬到公司,我也就拿了七八个回家吧 :P
******现在我的家里柠檬树常年挂着几百个柠檬,噢,物是人非*********
******照片里的厨房台面,看着像以前在密歇根的呢,但是应该是在加州才对******
******老了,不记得了*******
用料
鸡蛋 | 3只 |
柠檬皮屑 | 1大勺 |
柠檬汁 | 1/2杯,现挤的 |
枫糖浆/蜂蜜 | 1/4~1/3杯 |
椰子油 | 融化的,2~4大勺 |
姜黄粉 | 1/2小勺 |
柠檬凝乳-椰子油版的做法
如果柠檬是自己家树上结的,会比较脏,用一个大盆准备好盐水,把柠檬泡半个小时。然后再用小刷子仔细清洁干净。
制备柠檬皮屑
挤柠檬汁
鸡蛋放入待会要用来加热的奶锅里,加入枫糖浆和柠檬皮屑,中小火加热,持续搅拌,直到看起来颜色变浅,有一些浓稠。这一步要耐心,不要加热过头,鸡蛋就熟了。
加入柠檬汁,椰子油,继续快速搅拌,看到变浓稠,刚刚开始冒泡就立刻离火。
过筛的话会移走固体的皮屑和不小心行程的凝固物,得到顺滑的凝乳。不过滤的话风味也不错,请自己选择。我没有过筛。
小贴士
1. 本来这个菜谱我是用家里现成的有机blue agave 龙舌兰糖浆做的,菜谱写了枫糖浆或者蜂蜜,记得Sunny也用过黑糖蜜Golden Barrel Blackstrap Molasses, Unsulphured. 之所以改是因为:
【我写菜谱一查才知道】:
龙舌兰糖浆在网上有很多相关报道。我在超市买的时候也是看到了包装上健康的形容,然而搜索了相关资料才发现并非如此。龙舌兰糖浆GI值在所有甜味剂中很低,只有15, 但是原因在于主要成分是果糖。血糖指数仅仅测量葡萄糖,不能量度果糖。实际上,国际上普遍接受的观点是:肥胖率增加与1976年开始将大量果糖引入食品供应有关。
“果糖是一种在水果中发现的天然甜味剂。吃生水果没有问题,因为相对大量纤维和液体来说,果糖数量少。水果中的纤维还能延缓果糖分解速度并抵消它的影响。
总之,龙舌兰糖浆不是一种健康食品,它会让你发胖和容易生病。”
2. 蜂蜜/枫糖浆,以及椰子油都给了一个范围的量,请大家自行决定。喜欢甜蜜浓郁的,都往右边的范围放。喜欢酸酸清淡的,往左边的范围放。
3.
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