大红袍柠檬凝乳月饼
如今流心奶黄月饼大流行,内馅不外乎金沙、抹茶、巧克力、黑芝麻等等,是不是都有点腻了(没有diss~喝着茶突然脑洞大开,觉得大红袍做馅应该也是不错的👌
茶叶清香融合着奶香,再有柠檬凝乳的加入综合了甜度,是一款可以不配茶空口吃,一口一个的月饼~
能让人耳目一新的脑洞美味,一起试试看吧!
(茶叶可以选自己喜欢的,乌龙茶或者红茶都可以。怕酸的或者偏爱浓浓奶茶香的可以不加柠檬凝乳。)
用料
柠檬凝乳: | |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
柠檬 | 1个 |
蜂蜜 | 1勺 |
水 | 50毫升 |
大红袍馅: | |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 100克 |
澄粉 | 50克 |
吉士粉 | 9克 |
三花淡奶 | 150克 |
黄油 | 50克 |
盐(可不加) | 一小撮 |
茶叶粉 | 8-10克 |
酥皮饼皮: | |
黄油 | 160克 |
全蛋液 | 30克 |
椰浆 | 30克 |
糖粉 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
澄粉 | 40克 |
茶叶粉 | 4-6克 |
低筋面粉 | 265克 |
大红袍柠檬凝乳月饼的做法
一只锅做柠檬凝乳: 鸡蛋放入锅内打散, 加入糖、蜂蜜、水和一个柠檬汁, 搅拌均匀,开小火不断搅拌,熬至粘稠的酱状,放入裱花袋放凉,冰箱冷藏。
大红袍馅: 茶叶打碎成茶粉。鸡蛋放入大碗打散备用。另取一只锅放入三花淡奶、黄油、糖和茶叶粉,小火加热至黄油和糖溶化(这个过程太香了😭)
液体稍微放凉,用蛋抽一边搅拌鸡蛋一遍倒入锅中全部液体,然后将粉类混合过筛加入鸡蛋液水,搅拌均匀后过筛进小锅,小火加热,不断搅拌炒至抱团离火,倒出用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
酥皮饼皮: 黄油提前放大盆里软化,一定要软化到位。用刮刀搅拌柔顺,不要打发。再加入糖粉搅拌均匀。分两次加入鸡蛋液,每次就要搅拌均匀至完美吸收。分两次加入椰浆,也是每次搅拌均匀。所有粉类混合过筛,加入黄油,用刮刀切拌折叠按压成团。用保鲜膜包好放入冷藏松弛一小时)
组合: 大红袍茶馅分25克一个搓圆(不包柠檬的分30克)做成小窝窝头状,挤入5克柠檬凝乳,用虎口旋转包好搓圆,放入冷冻室。饼皮分20克一个搓圆备用。取一个饼皮放掌心按压成圆片,放入一个内馅,用虎口的力向上推着包好,搓圆。月饼印撒粉,抖掉多余的粉,压出形状。全部印好之后放入冰箱冷冻至少两小时(冷冻越久烘烤的时候越不容易变形)
烘烤:烤箱预热220度,放入月饼先烤5分钟定型,取出刷上蛋黄水液(一颗蛋黄加一丢丢水)再放入烤箱烤5分钟至表面金黄上色。
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