柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)
超爱柠檬凝乳的味道 尤其是配上戚风蛋糕 那清爽真是美妙绝伦!
我常常将柠檬凝乳一次多做些,放在果酱瓶里冷藏一个月没问题。可以抹面包什么的。但是要配戚风蛋糕就麻烦了。
因为就算是烤一个六寸的小戚风蛋糕 也得花一个小时的时间 太费时费电了!
我突发奇想,用烤盘烤蛋糕片才需要二十分钟,那么何不尝试一下做蛋糕卷呢!
我的试验成功了,那绵软柔滑的海绵蛋糕,卷上清爽的柠檬味,瞬间被抢光。
这里柠檬凝乳的配方参考了这个方子:
一次可以做2倍的量留着慢慢吃。这里我们只要一样的量就够了。
海绵蛋糕卷的配方参考了小四卷的做法:
蛋糕卷的卷法以及注意事项参考Tinrry的教学视频
用料
柠檬凝乳: | |
柠檬 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
木糖醇砂糖(入蛋 | 40克 |
黄油 | 25克 |
海绵蛋糕片: | |
鸡蛋 | 4只 |
木糖醇砂糖(入蛋清) | 30克 |
木糖醇砂糖(入蛋 | 15克 |
无味植物油 | 35克 |
水 | 40克 |
脱脂奶粉 | 5克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶油夹心: | |
淡奶油 | 100克 |
木糖醇砂糖 | 20克 |
密瓜 | 1芽儿 |
柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的做法
制作柠檬凝乳:
1.黄油融化成液态备用。
2.鸡蛋打散,放40克糖,挤40克柠檬汁进去。隔水加热并用筷子不断画圈搅拌。
3.待蛋液搅拌出现不易消失的纹理时候,离火。渐渐边倒入黄油边继续搅拌。水乳交融后即可。制作海绵蛋糕卷:
蛋黄蛋白分离。
蛋白分三次以上加30克砂糖,充分打发。如果不知道该打发什么状态,请自行查阅视频。
蛋白打发好放冰箱冷藏。然后打蛋黄。
蛋黄中加10克砂糖,打至发白。加入35克葵花籽油。原方是40克玉米油,我不喜欢玉米油的味道,因此改葵花籽油没有什么异味。由于后面我多加了5克奶粉,因此减掉了原方中的5克油。
打匀后加入40克水,打至有很多泡沫的状态。
筛入40克低筋面粉和5克奶粉的混合粉类。并和匀。打开电烤箱预热180度。准备烤盘铺好油纸。
蛋黄糊过筛。
过筛后的蛋黄糊与蛋清混合均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀抹平,放入180度的烤箱烤20分钟。
烤制表面金黄色出炉。如果要保留金黄色表皮做正卷,一定要凉至手温再脱模反转!不要急着翻。如何凉如何翻我就不多说了,大家参考教学视频。
打发淡奶油:
蛋糕凉差不多的时候,就可以打发淡奶油了。100克的奶油20克糖,比较清淡的口味。淡奶油一定要充分打发到硬性发泡,不然一卷就会流出来啦。凉至室温的蛋糕片,反面朝上,涂抹柠檬凝乳。
在距离自己比较近的这一段大约1/3的位置 将打发好的奶油多一半涂抹上,摆上切成条的蜜瓜,再覆盖上剩下的奶油。大约断面是个三角形就合适了。
按照视频教的方法卷上。冰箱冷藏。
定型后就可以切开吃啦!
小贴士
有人说夏天奶油打不发怎么办。
有人说你可以在空调房啊……
但是我怕冷不喜欢空调呢……
告诉你吧,我有秘诀:
就是冰箱冷冻室长期放一个大肚小口的陶瓷杯子,需要打发奶油的时候拿出来当容器,用完之后洗干净再放进冷冻室备用。杯子的容积大约是需要奶油量的2.5倍。也就是说250ml的杯子可以打发100克的奶油。
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