小美揉出酥脆的酥皮
尝试用小美来做水油皮、油酥特别快捷,做出的酥皮酥脆酥脆👍。若您正好也有小美,按照我的流程操作吧,10分钟内搞定水油皮面团、油酥面团。这里的配方可以做30份酥皮,另外附加了酥饼制作过程。酥饼馅料炒制我有专门写过配方,请自己去翻找😀
用料
水油皮材料: | |
固态猪油 | 120克 |
冰糖粉 | 40克 |
低筋面粉 | 300克 |
油酥材料: | |
固体猪油 | 100克 |
冰糖粉 | 16克 |
低筋面粉 | 200克 |
馅料: | 600克 |
小美揉出酥脆的酥皮的做法
【第一步:水油皮面团制作】
固态猪油、冰糖粉加入主锅,1分钟/50度/1,将猪油转为液态并与糖粉混合加入低筋面粉
30秒/速度1-3渐速提高混合
揉面模式5分钟
面团倒到保鲜膜上
用保鲜膜裹紧放入冷藏室醒发15分钟
【第二步:油酥面团制作】
固态猪油、冰糖粉、低筋面粉全部投入主锅,30秒/速度1-3渐速提高拌匀,揉面模式1分钟成团油酥面团有点粘,带上乳胶手套将主锅中面团挖出移到保鲜膜上,用保鲜膜覆盖收缩成团,入冷藏室醒发15分钟。
(图片下次补发)
搓馅料团,按20克/个,搓好30个取出水油皮面团,称重后等分30份(约25克/个),盖上保鲜膜
取出油酥面团,称重后等分30份(约13克/个)
【第三步:制作酥皮】
取一个水油皮面团压扁,包入一个油酥面团收口捏实,收口朝下放回案板上并盖上保鲜膜。
重复上面操作完成所有酥皮面团的第一步。
案板、擀面杖撒面粉,取一个酥皮面团压扁擀成舌状面皮(需要轻手轻脚,不要破皮),由上往下卷起。
卷好的面团转90度后压扁,擀成长条,由上往下卷起
用手指侧面从中间压下
左右二侧往中间捏实,压扁
擀成面皮(中间厚周边薄),拿起来翻个面
【附:制作酥饼(酥球)】
⚠️首先预热烤箱180度⚠️
取一张酥皮包入一个馅收口捏实
收口朝下整形后放入烤盘(可以压扁…传统月饼形状;也可以不压扁…圆滚滚的也很好看)
取一个蛋黄打散,用细毛刷刷一层蛋黄液,撒上芝麻
送入预热好180度的烤箱中层,设定时间25分钟。18分钟左右观察表面上色情况,感觉可以了就盖上一张锡纸继续烤。时间到了取出转移到网架上晾凉后即可开吃。
暂时不吃的要装袋密封保存。紫薯芋泥馅(这次馅料炒的有点干)
莲蓉馅
小贴士
自己家制作没有添加剂,也无防腐剂,建议一周内吃光。
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