蒸酸奶蛋糕(入门级)
促使我一次次尝试做这款蛋糕,是因为小文文喜欢吃。这款蛋糕用料简单,操作容易,蒸出来的,孩子吃了不上火,大家一起尝试一下吧。
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
酸奶 | 180克左右 |
烘焙调和油(玉米油也可以) | 20克 |
细砂糖(我家没有,所以我用了普通的) | 50克 |
提子干 | 适量 |
蒸酸奶蛋糕(入门级)的做法
以上是我准备的材料,简单得不能再简单啦,提子君干没有入镜。没有低筋面粉,所以我用80克普通面粉和20克玉米淀粉混合成低筋面粉。效果和买来的低筋面粉一样,大家按照4:1的比例混合就好。
酸奶和玉米油搅拌均匀
用筛网把面粉筛进酸奶里,搅拌均匀
加入四个蛋黄,搅拌均匀。
其实以上步骤没那么讲究,大家可以先分好蛋黄和蛋清,再把玉米油、酸奶和面粉一块加进蛋黄里也行。
打发蛋白:打到有大泡泡,加入三分之一白砂糖,继续打。
打发蛋白:大泡泡变成小泡泡,再加入三分之一白砂糖,继续打。
打发蛋白:小泡泡慢慢消失,蛋白开始细腻有些小纹路,加入剩下的白砂糖。
打发蛋白:很多人掌握不好打发蛋白的程度,加完三次糖后,打一小会,大家就可以看打蛋器上蛋白的小弯钩,软软的。上图是刚开始的弯钩(纹路对比上图开始多起来)
打发蛋白:这是纹路越来越清晰时的弯钩,弯钩开始有点力度了。
打发蛋白:这个弯钩就可以停止打发了。怎么判断呢?其实拿着打蛋器打发时,开始感觉蛋白有点阻止力,就可以拿起看这小弯钩了。我自己理解是介于湿性打发和中性打发之间。哈哈😄
打好啦,开始混合。
倒三分之一蛋白到蛋黄液里,进行上下翻拌(炒菜动作),切记不能旋转搅拌,会容易消泡。
再把混合好的蛋液倒在剩下的蛋白里,进行翻拌。
先往模具里倒入三分之一蛋液,放入提子干,再把剩下的液体放进去。
然后拿起模具用力放在案板上,消去蛋液里多余的气泡,因为酸奶容易起气泡所以可以振多几下(此时你会看到有小泡泡升起来)。最后再铺一层提子干。保鲜膜盖住,用牙签扎几个小洞,上锅蒸30-40分钟,焖5分钟。因为蛋糕模用保鲜膜是贴不住的,所以我就拿一个大一点的碟子倒扣盖住。
关于蒸多少分钟,每次按照大神们的配方30分钟都蒸不熟。这次我算了一下,大概40分钟,焖5分钟。所以自己根据实际情况以30分钟为准增加或减少时间。上图红色圈就是我用筷子插进去看熟不熟。
成品出来啦,最满意的一次。✌🏻
细看里面的组织,细腻软绵。
再来一个Q弹展示。
我家小文文吃完还把模具拿起来舔,突然好有成就感,哈哈!
小贴士
注意细节:
1、蛋白的打发:一定不能沾水和蛋液,如何打发参考我上面的步骤。
2、模具的选取:8寸蛋糕模直径大概21厘米,高8厘米左右,参考这个找盆子装蛋液,这样时间上好控制容易蒸熟。
3、酸奶我用了蒙牛的酸牛奶,感觉效果比安慕斯要好。
4、加点提子,口感会更好哦。
5、蒸蛋糕时:蛋糕模底部可以分离的,怕水开了后渗进去,我用了一个比较大的浅盆子装蛋糕模,再放进锅里蒸。浅盆子里放两个木勺子隔开,防止倒流的水蒸气溢进去。如果用普通的盆子装蛋糕液就不需要我这样做了,直接放进锅里蒸就好。
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