蟹黃豆腐

菜谱3.02W

蟹黄豆腐原本是用蟹黄、蟹肉和豆腐等食材制成的一道妗贵菜品。后来因为蟹黄成本贵，而且取制复杂，很多酒家都用咸蛋黄代替了。所以现在外面吃到的蟹黄豆腐基本上都不是真正的蟹黄豆腐了，除非有那么一些顶级的酒家除外。

不过这样也好，咸蛋黄和豆腐都是易得而且价廉的食材，更重要的是没有时节的限制，一年四季都能尝得到它的美味。就算明明知道它是一道骗子菜品，但还是那么喜爱它，谁叫它那么美味呢？经过热油翻炒的咸蛋黄香气扑鼻，特别美味。金黄带红油的咸蛋黄汤汁包裹着嫩滑的豆腐，看着就有食欲。一勺入嘴是那沙沙的颗粒感，其味道咸中带鲜，吃后口里还回荡着甘香，好吃的根本就停不下来。

用料

內酯豆腐	一盒
咸鸭蛋	6个
蟹棒	4-6根
高湯或清水	半碗
小蔥	一根
澱粉	少量
鹽	小許

蟹黃豆腐的做法

1、咸蛋取其咸蛋黄隔水蒸10来分钟至彻底熟透。
2、蟹棒肉切碎备用。
3、蔥切蔥花備用。
4、咸蛋黄蒸熟后，用叉子压成碎备用。
5、把内酯豆腐盒子的封膜揭开，倒扣在砧板上，取出豆腐。
6、豆腐切小塊。（注意不要用布包豆腐或老豆腐之类的豆腐，做出来完全不是那回事了，没有内酯豆腐的嫩滑口感了。）
7、煮一锅热水，加入小许盐，加入豆腐转小火煮一分钟捞出备用。（煮豆腐的水不必再煮开也可。）
8、热锅下油，倒入咸蛋黄碎，中慢火炒至冒泡出红油。
9、把蟹棒肉碎加入到咸蛋黄碎里翻炒。
10、加入小半碗的高汤，煮开。（如果没有高汤，可以用清水代替，但要加小许盐调味，否则会淡，因为我的高汤已经有味道了。注意我只加了小半碗高汤，如果你不小心加多了高汤或清水，最后收汁的时候可以勾一个薄芡，让汤汁不那么稀。）
11、加入豆腐块，轻轻晃动炒锅或用锅铲轻轻翻动豆腐，让咸蛋黄汤汁均匀包裹着每块豆腐。
12、最后中小火煮至汤汁略微收干。
装盘~

撒上葱花点缀并增香即可享用！
一盘漂亮美味的蟹黄豆腐一上桌~

你等着被夸吧！

平民的价格~

贵族的享受！
一勺淋在米饭上~~

撒欢大口吃吧~

保证你欲罢不能！
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