【德式烘焙】圣诞面包 Stutenkerl

这是一款德国特有的圣诞糕点，在德国人口中，从南到北有着不同的名字Stutenkerl, Weckmann, Klausenmann,Hefemänner......
但无论怎么称呼，这个金黄色的小人，始终是每个德国人心中圣诞节的象征，也是每家每户的主妇们圣诞节前必做的保留糕点
没有昂贵的原料，无需复杂的操作，传统的甜面包胚，朴实得有些可爱的造型，带来浓郁的德国风情

感谢来自Katja Gehr 的配方🙏
配方中的用量可以做16个左右

圣诞将至，你要不要也来试试？

用料  

【德式烘焙】圣诞面包 Stutenkerl的做法  

1. 首先制作酵种。将酵种原料中牛奶加热至30°C左右，即不烫手的温度，倒入酵母，使其充分溶解，之后加入面粉，混合均匀后盖上薄膜防止水分蒸发，静置两小时
   （这一步尽量不要缩短时间，发酵越充分，香气越浓郁）

2. 将剩余全部面团原料加入【1】中做好的酵种中，揉匀
   一开始面团会有些黏手，不要停，坚持揉，直至面团变得光滑均匀

3. 面团上盖一块湿布或保鲜膜，防止因水分蒸发而形成硬壳，放到温暖的地方醒发一小时左右

4. 醒发完成，将面团揉匀，赶出发酵产生的大量气体，分成120 g左右的小面团，擀成厚度一致的面片（厚度不要超过1厘米），按想象的外形对面团整形
   
   传统的德式做法整形非常简单，面片上端做成圆形头部，中部左右各切一刀，分出两个胳膊，底部再切一刀，分开双腿，即完成。注意四肢切好后，醒发过程要远离身体，防止面团胀大而再次黏连

5. 做好的小人面胚放到温暖的地方二次醒发，至体积膨大到两倍左右
   取适量葡萄干，装饰出五官、纽扣，这里可以充分发挥想象力啦

6. 做好的小人表面刷一层蛋黄液
   烤箱预热180°C

7. 180°C烤制15分钟左右
   （时间视面胚的大小而定，大、厚的话可以酌情延长五分钟）至表面金黄

8. 放凉后即可食用啦！
   意犹未尽的话，还可以再用砂糖、糖粉继续装饰

9. 希望这款朴实的小人面包能给平安夜带来暖暖的幸福，圣诞快乐！

小贴士

小人整形的手法需要多次尝试，因为面团的酵母含量较高，一定要为后期发酵留出余量哦！